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如何烤出完美的火鸡

萨巴瓦希德|2021年11月17日|读6分钟。

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从这里开始

随着假期的临近,许多人开始计划他们的感恩节大餐。与计划相伴而来的是一点压力,以及担心在按时做好配菜的同时把火鸡烤过头。

我将在另一篇文章中为您介绍多架烹饪配菜,但现在,我将解释如何烤完美的鸟。

这是一种非常简单的烹饪方法,但它确实需要一些时间来适应。

在这篇文章中,你将逐步学习如何实现完美的结果为您的火鸡没有压力或麻烦。

如何烤出完美的火鸡

roasted-turkey-with-side-dishes节日餐特色烤火鸡在对流烤箱在耶鲁电器bwin客户端bwin客户端

让我们从准备开始。如果你足够幸运能得到一只新鲜的火鸡,那么就不需要提前计划。

然而,大多数人会购买冷冻火鸡,如果是这种情况,你需要在开始准备前解冻你的火鸡。

此外,确保你的火鸡没有预先调味、腌制或自涂油。

根据火鸡的大小,解冻需要几天的时间。冰箱里平均每5磅解冻的时间大约是24小时。

或者,你也可以用冷水洗澡来解冻火鸡,只要每30分钟换一次水,以防止细菌滋生。

最后,如果您有超大容量蒸汽烤箱,你可以用它在几个小时内解冻你的大火鸡。如果你有一只较小的鸟,你也可以使用普通的蒸汽烤箱来解冻。

一旦火鸡完全解冻,好好冲洗一下。把内脏和颈部等多余的东西从肉腔中去掉,然后拍干,准备腌制。

如何腌制火鸡

传统上,有两种方法来腌制火鸡,湿盐水或干盐水。我更喜欢干卤水,这实际上是在给火鸡加盐和调味,但需要额外的时间把香草注入肉中。

这是一个渗透的过程,盐会把肉里的水分吸走,然后,如果放得足够久,它就会被重新吸收,和所有香草和其他香料/调味料的美妙味道一起。

这样放得越久越好。

湿盐水法使用同样的科学;然而,这需要更多的东西,需要更多的冰箱空间来储存,而且会变得非常混乱。另外,鸡皮仍然是湿的,这就阻止了鸡皮变成漂亮的脆棕色。

对于干盐水,我建议每5-6磅肉至少放一勺粗盐,再加一些香草,比如鼠尾草、迷迭香、百里香和现磨胡椒。

seasoning-your-turkey用鼠尾草,百里香,迷迭香和黑胡椒调味

使用粗盐比食用盐更重要。

粗盐要粗得多,可以慢慢被肉吸收。食盐非常好,最终会很快被吸收。如果你只有食盐,那就相应地调整摄入量。认为少即是多。

你也可以在盐水中加入一些柑橘皮来增加一点新鲜感,或者留到口腔的芳香中。

把所有东西混合在一起,放在一边。

接下来,把火鸡胸部、腿和大腿周围的皮和肉分开。

如果你很难在不弄破皮的情况下用手做,可以试试木勺柄。

接下来,取干燥的盐水混合物,尽可能均匀地涂抹在胸部皮肤、腿部和大腿上。

然后,把剩下的盐水混合物从火鸡底部到顶部和周围均匀地涂抹在火鸡的其余部分上。

一定要把鸡翅塞到鸡胸后面,以保持一切整洁。

最重要的是,你应该把火鸡放在架子上,防止火鸡底部浸泡在任何果汁或液体中。

brining-your-turkey把火鸡放在有架子的平底锅上是卤水和烤火鸡的理想选择。

把火鸡放在冰箱里,不盖盖子至少一天,或者最多3天,以获得最大的风味。

不盖盖子可以保证鸡皮酥脆可口。这样可以帮助它逐渐变干。

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在把火鸡放进烤箱之前

在你要烤的那天,把火鸡从冰箱里拿出来,至少在它进入烤箱前一个小时,让它的温度接近室温。

你也要确保烤箱架放置正确,移除顶部的2个烤架,将底部的烤架放入烤箱的下三分之一。

现在,用对流烘焙将烤箱预热到500华氏度或450华氏度。

在你把火鸡放进烤箱之前,量好一块刚好贴合在火鸡胸脯上的箔片,喷上烹饪喷雾或涂上一层油,放在一边。

preparing-a-foil-tent-for-your-roasted-turkey烤火鸡的锡纸帐篷

融化一根黄油,在腔内填入一些香料。我用了半颗大蒜,半个洋葱,半个柠檬,还有一大堆香草,比如欧芹,百里香和迷迭香。

filling-your-turkey-with-aromatics火鸡里面的香料

一旦黄油融化,用糕点刷均匀地覆盖整个火鸡的外部。

如果你有一个烤箱内置温度探测器将温度探头放在鸡胸肉最厚的部分,然后将其插入烤箱,将温度调到165华氏度。

别忘了把火鸡捆起来。用厨房的麻绳把腿绑在一起。

烤你的土耳其

placing-your-turkey-in-the-oven (1)插入温度探头的烤箱烤火鸡

使用带烤架或铁丝架的烤盘,而不是深烤盘。这样可以让更多的空气流通火鸡,更均匀和快速地烹饪底部。

现在把你的火鸡放在烤箱中,在高温(500华氏度/对流烤450华氏度)设置30分钟,使火鸡的外部“烧焦”并锁住汁水。

30分钟后,把温度降至对流烤至325华氏度或350华氏度,然后把箔纸搭在鸡胸肉上。

roasted-turkey-with-foil-tent-over-breast火鸡胸上的锡纸帐篷

让火鸡在这个温度下再慢烤几个小时。

大约每磅肉的烹饪时间是10-15分钟。

关键的外卖

roasted-turkey-in-oven完全烤的火鸡

烤一只完美的感恩节火鸡应该不会有压力或困难。

如果你提前准备并按照步骤去做,它会很容易就完成了。

购买当地饲养的火鸡也能确保你吃到最好的味道。

这通常需要从一个特殊的农场或你的CSA预订。确保你有足够的香草、盐、新鲜胡椒粉和这些香料!

一旦火鸡在烤箱里烤好了,就该把注意力放在这顿饭的其他部分了!

常见问题:

1.烤火鸡是盖着烤好还是不盖着烤好?

在500华氏度(450华氏度)的温度下加热30分钟,然后将温度降至350华氏度(325华氏度),只覆盖鸡胸肉

2.如何保持火鸡的水分?

腌制可以让火鸡保持湿润。而且,一开始就把它烤焦可以锁住水分。

3.怎么做火鸡才不会变干呢?

用盐水浸泡是最好的方法,用探针也可以确保你的火鸡在适当的温度下烹饪,而不是煮得过熟或变干。

4.我应该在325还是350的温度烤火鸡?

从500华氏度(450华氏度)开始,然后降到350华氏度(325华氏度)

5.每磅火鸡我要煮多久?

每磅大约10-15分钟,如果用盐水浸泡过,就会煮得快一些。我总是建议使用探针。

6.我应该在火鸡上涂黄油还是油?

为了口味,我更喜欢黄油,但如果你需要不含乳制品的油,可以用中性油,比如菜籽油或蔬菜油。

7.为什么我的火鸡总是干的?

这是很瘦的肉,很少有脂肪。如果煮得过熟,就很容易变干。

8.我应该在烤火鸡的平底锅里加点水吗?

不,这样会产生蒸汽,防止表皮变脆。

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萨巴瓦希德

萨巴是耶鲁大学的常驻厨师。她会教你如何使用你的新烤箱、灶台或炉灶。她精通每一项新技术,包括蒸汽、感应、所有类型的对流、空气油炸和真空。萨巴也是由玛莎·斯图尔特亲自加冕的卫冕冠军。萨巴是令人难以置信的各种不同类型的美食。只要和她上一节课,你就会成为一个更好的厨师。

Saba也出现在许多出版物中,例如捣碎,食者波士顿,波士顿先驱报弗雷明汉源。

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