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如何在你的对流烤箱多架烹饪节日

萨巴瓦希德|2021年11月22日|读4分钟。

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做一顿节日大餐需要计划和策略,以及优秀的时间管理技能。

在对流烤箱出现之前,要花更长的时间来确定如何以及何时将每样东西放入烤箱,才能得到完美的金棕色效果。

现在大多数的烤箱都可以用对流来烹饪,在节日期间,这是显而易见的。

在这篇文章中,你将了解对流是如何工作的,以及为什么它是多架烹饪的理想,特别是如果你计划烹饪多个项目,以完成烹饪在同一时间。

首先,让我们介绍一下什么是对流以及它是如何在你的烤箱中工作的。

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什么是对流烹饪?

对流烹饪使用第三个加热元件,风扇系统和排气,使热空气在整个烤箱循环。

对流烤箱烹饪食物比传统烤箱更快更均匀。它还会让你的食物周围都变成褐色,而不仅仅是盘子底部。

Twin-Convection-1双对流烤箱与两个风扇

对流有助于缓解可能发生的热点和冷点,使烤箱成为一个干燥的烹饪环境。这减少了烹饪时间,并确保你的内部和蔬菜保持美味和多汁。

此外,由于排气和空气循环,没有问题的味道转移。你可以一边烤馅饼,一边做美味的配菜。

专业提示:如果您的食谱没有指定使用对流,那么使用对流模式时的一般经验法则是25/25规则。你应该将烤箱的温度设置比最初要求的温度低25华氏度,这样就可以缩短25%的时间。

阅读更多:气与电的真对流

如何在你的对流烤箱多架烹饪节日

multi-rack-convection-cooking-at-yale-appliance (2)耶鲁电器的多架对流烹饪bwin客户端bwin客户端

1.选择在相同温度下烹饪的食物

在烤箱中同时烹饪多道菜时,为了获得最佳效果,你会想要选择通常在相同温度下烹饪的食物。

2.了解你的对流模式

接下来,你应该考虑你有哪种类型的对流烤箱和你打算使用哪种对流模式。

所有对流炉和模式都不相等。有些更适合做美味的菜肴,有些更适合做精致的糕点,有些则两者兼备。

也就是说,对流模式将不同的烤箱和品牌之间。

  • 对流/真正的对流:热风通过风扇和来自烤箱后面的第三个加热元件在烤箱的腔内循环。这种模式非常适合多架烹饪相同的食物,比如三托盘的饼干。
  • 对流烘烤:这种模式对于馅饼或糕点是理想的,因为它们可能需要从烤箱底部多一点热量,但也得益于整个烤箱腔内的热风循环,以确保顶部和侧面均匀烹饪。
    如果你没有专门用石头烘焙的专属模式,这个模式也很适合做披萨。如果你的烤箱没有对流烘烤特定模式,直对流将是充分的。
  • 对流烤:这种模式是理想的大型烤肉,火鸡,托盘的蔬菜,和砂锅,需要颜色的顶部和周围。
  • 热源来自烘箱的顶部和后部,热空气在整个腔内循环。这将确保你的蛋白质在外面很好地焦糖和脆,而对流空气有助于提高内部温度。
  • 专家提示:如果你用对流烘烤的方式烹饪蛋白质,建议使用探针。如果你的烤箱没有对流烘焙模式,直对流模式就足够了。
  • 对流烤:这种模式适合于大块的鱼或较厚的牛排,它们将在肉鸡元件的集中热量下快速烹饪,并通过烤箱腔内的热空气循环。
    在极少数情况下,我不会使用对流模式,比如制作精致的舒芙蕾或需要发酵的天使食物蛋糕,或者你想保存液体的炖菜。

3.腾出烤箱架的空间

接下来,你要确保烤箱架的间距均匀。

每个架子之间应该有足够的空间来放你的食物。如果你希望你的食物上升或堆积得很高,那么在烤箱架之间留出更多的空间。

4.密切注意烹饪时间

最后,列出每种食物的烹饪时间。当你把食物放进烤箱或当它们煮好后从烤箱里拿出来时,它们可能需要交错摆放。

有些菜可能比其他菜要花更长的时间。

对流多架烹饪试验

convection-oven-multi-rack-cooking-test-in-a-convection-oven-at-yale-appliance多架烹饪试验,选择温度和烹饪时间相近的菜肴

为了向你展示如何在你的烤箱里同时烹饪多种食物,我做了三种美味的食物,馅料、熟食南瓜和青豆砂锅,还有一种甜食,南瓜派

multiple-dishes-in-a-convection-oven-at-yale-appliance在对流烤箱中放置多个盘子,同时相应地移动架子

首先,我把派放在最下面的架子上,青豆砂锅和馅放在中间,我的蜜汁熟食南瓜放在上面。

所有东西都同时进了烤箱。

当考虑到多架烹饪的温度因素时,食物通常应该在相同的温度下烹饪。

对于上面列出的食物,我选择了375华氏度的对流烘焙。熟食南瓜煮得最快,大约20分钟。

delicata-squash-final耶鲁电器制作的熟食南瓜bwin客户端bwin客户端

接下来是青豆砂锅和馅料在30分钟左右。

青豆砂锅菜耶鲁电器制作的青豆砂锅bwin客户端bwin客户端

side-dish-stuffing-final玉米面包填料耶鲁电器制造bwin客户端bwin客户端

我把派放得稍长一些,总共大约45分钟。

pumpkin-pie-made-in-a-convection-oven-at-yale-appliance

耶鲁电器制作的南瓜派bwin客户端bwin客户端

如你所见,每道菜都做得很漂亮,没有任何味道的转换。

阅读更多:10个最好的假日配菜使用对流范围

关键的外卖

在对流烤箱中的多架烹饪在节日期间是最有益的。有了对流烤箱,它很容易使用,可以更快地烹饪食物。

只要记住要留出烤箱架的空间,并准备好错开烹饪时间以达到最佳效果。

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萨巴瓦希德

萨巴是耶鲁大学的常驻厨师。她会教你如何使用你的新烤箱、灶台或炉灶。她精通每一项新技术,包括蒸汽、感应、所有类型的对流、空气油炸和真空。萨巴也是由玛莎·斯图尔特亲自加冕的卫冕冠军。萨巴是令人难以置信的各种不同类型的美食。只要和她上一节课,你就会成为一个更好的厨师。

Saba也出现在许多出版物中,例如捣碎,食者波士顿,波士顿先驱报弗雷明汉源。

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