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乍一看
如果你已经开始考虑购买一个新的烤箱，很有可能你将面临一个选择，是去热烤箱还是对流烤箱。
热烤箱提供标准的烤箱模式，如烘烤，烤，烤。
对流是风扇强迫的热量。然而，你有品牌的风扇辅助，真或欧洲对流，和双对流。
现在，沃尔夫发明了VertiCross对流系统，使用鼓风机而不是风扇。
在本文中，您将了解几种类型的对流系统及其区别。然后我们将看看何时和如何有效地使用对流烤箱。
首先，让我们看看对流烤箱是什么，它与标准烤箱相比如何。
什么是对流烤箱?
用最基本的术语来说，风扇将热空气吹到食物上，以促进更快的烹饪和褐色。同时，被强迫的热空气感觉更强烈，因此产生更快的效果。
对流炉持续循环热量，以缓解任何热或冷的地方。
除了风扇，对流烤箱在烤箱底部有一个烘烤元件，在烤箱顶部有一个烘烤元件，就像热烘炉一样。
在热烤箱中，辐射热是用来烹饪食物的主要热源。热量来自两个位置之一——烤箱底部的烘烤元件和顶部的烘烤元件。
烘焙元素比烘烤元素提供更多的热量单位或瓦特，所以很自然地，朝向烤箱底部的热量更集中。
大部分热量从烘焙元件上升，向上移动，包围食物来烹饪。
什么是最好的对流烤箱类型?
单一对流
单对流正是它所暗示的-一个烤箱只有一个风扇在烤箱的后壁。
这个风扇没有加热元件。风扇将协助辐射热量在整个烤箱腔内的运动。通常，这是我们在全气体范围中看到的对流系统类型。
真正的/欧洲对流
真正的对流和欧洲的对流是一样的。真正的或欧洲的对流系统包括一个加热元件包裹或放置在风扇后面。
使用真对流设置将意味着只使用风扇周围的calrod加热元件和风扇本身;没有其他的加热元件可以工作。真正的对流只在电动或双燃料烤箱中发现。
双对流
孪生对流是真对流的衍生。唯一的区别是增加了第二个风扇。
大多数情况下，它们水平并排放置。然而，也有一些品牌提供垂直位置。根据我的经验，两个风扇并不总是能提供更好的性能。
你会认为两个风扇提供更大的动力或更可控的气流。有时它们的作用与垂直对流风扇是否定的。第二个风扇有时会在中间的架子上形成一个凉爽的风道。
中间架子上的任何烘焙或烹饪的东西最终都比上面和下面的架子颜色更浅。
并排对流系统的功能有点不同。空气在烤箱的各个角落循环，从上到下，加上一边到另一边。
在这个系统中，气流更加均匀和一致，当多机架烹饪时，在所有机架上产生更一致的结果。
VertiCross对流
VertiCross对流是沃尔夫m系列独有的最新对流系统。VertiCross对流系统由位于烤箱后角的两个垂直鼓风机组成。
将风扇从传统的中后墙设置中移除，可以在烤箱内创造更多可用空间。
柱状风扇从烤箱顶部到底部，允许总气流前后和左右。加热元件也被重新配置为与风扇平行运行，创建真正的对流系统。
不同类型的对流烤箱的性能如何?
为了回答这个问题，我测试了三种不同的对流系统，Thermador单对流、Miele双并排对流和Wolf垂直对流(m系列)系统。
我在三个烤箱的三个烤架上同时做了三样东西。我从中间的康沃尔母鸡开始，然后是育空黄金土豆在上面的架子，然后糖饼干在下面的架子。
我开始在每个烤箱的中心架子上用对流425华氏度的探头烹饪这些前10分钟。然后我把温度降至对流375华氏度为接下来的20分钟，然后对流325华氏度为最后的10分钟。
在这种情况下，用Miele烤箱烤的康沃尔母鸡获得了最好的结果。它的整体棕色最均匀。
土豆和康沃尔产的母鸡一起放在每个烤箱最上面的架子上烤。它们都有大量的颜色。
然而，来自Thermador烤箱的土豆颜色和质地最好。
其次是Miele，最后是Wolf。三种烤箱都产生了令人满意的结果，但Miele在一致性方面稍好一些。
至于糖饼干，它们都是在最下面的架子上烤了12分钟，而康沃尔母鸡和土豆正在完成。
最下面的架子上，Wolf VertiCross对流饼干的颜色最多，其次是Thermador饼干，颜色最均匀，最后是Miele饼干，颜色最浅。
Thermador最适合在最下面的架子上烘焙，同时烹饪其他食物。
Miele对流烤箱结果
如果我必须基于所有这些结果进行排名，我会将Miele (M-Touch)并排对流放在首位。从上到下的颜色最一致。
这种无线探头也很方便，因为在烹饪蛋白质时，你不需要把它插到热烤箱里。
Miele还提供了最多的烹饪模式和功能，还可以选择在烹饪食物时手动加热烤箱。
Thermador对流烤箱结果
瑟马多将在这个排名中排名第二。
真对流模式提供了一个极好的爆炸循环热在烤箱，但它不像Miele一致。
对于那些更喜欢美味烹饪的人，比如烧烤和蔬菜，而不是把美味和糕点混合在一起的人，我总是推荐Thermador。
Wolf对流烤箱结果
狼(m系列)排在第三位。
在中间架子上烤的康沃尔母鸡颜色最少。
上面架子上的土豆烤得很好，但下面架子上的饼干烤得最焦，这让这个烤箱的结果最不一致。
何时使用对流
在餐饮行业，对流烤箱通常是唯一使用的烤箱，因为他们的性能。
你可能不会注意到一盘饼干有什么不同，但当烤箱里有三个饼干烤盘时，放心吧，它们都是彩色的。
如果烤肉量大，烹饪时间就会缩短，烤得更脆，甚至会变成棕色。
对流烤箱有哪些不同的模式?
对流烤箱现在有多种对流模式，你可以使用。不是每个烤箱都有这些模式，但它们肯定会派上用场，特别是在多架烹饪时。
下面，我们列出了不同的模式，它们的热源来自哪里，以及如何使用它们。
对流模式/真对流/欧洲对流:这种模式是理想的多机架烹饪。热量完全来自后对流风扇和循环均匀整个烤箱。从饼干、纸杯蛋糕到里脊肉，这是最理想的搭配。
烘烤模式:Bake模式最适合传统烘焙。这与标准的热烘炉非常相似，因为几乎所有的热量都是从底部的元素散发出来的。这种模式推荐用于乳蛋饼、蛋奶冻、精致的soufflés或需要更潮湿环境的天使食品蛋糕。
对流烘烤模式:腔内的热量将来自底部的加热元件和烤箱后面的风扇。这种模式对于任何你想要得到一个酥脆的底部的东西都很好，比如派或糕点。
对流烘烤模式:热量会从烤箱的顶部和后部散发出来，给你一个严重的烹饪强度的腔。肉类和蔬菜在这种环境下生长得很好，在较短的时间内产生最浓郁的味道。
烤模式:这种模式非常适合那些需要在烤箱里烤更久的肉，或者炖得更嫩的肉。大部分热量来自顶部，一些来自底部，通常食物应该被盖住，所以它不会变干。
烤模式:这是一个相当标准的模式，从烤箱顶部直接产生强烈的热量。用它来烤牛排、排骨或鱼非常好。你也可以用这个模式脆鸡皮或融化奶酪。你也可以在这个模式下烤面包。根据品牌的不同，通常有2-3种不同的加热级别。
证明模式:这种模式提供了一个非常低的温度，使酵母茁壮成长，帮助面团在一半的时间内发酵，它会在你的工作台上。
脱水模式:这种模式利用对流风扇在极低的温度自制水果零食，牛肉干，草药，和更多。
石头模式:这允许你创建一个“砖烤箱效应”的披萨与强烈的550华氏度的热量从烘烤和烧烤元素。一些烤箱提供自己的披萨石和架子作为附加配件。或者，你也可以使用普通的披萨石或倒置的托盘。
温暖的模式:这种模式可以使底部的烘焙元件在140华氏度到200华氏度的温和温度下保持晚餐的温暖，而不会使其干燥。这是保存和供应食物的完美范围，防止它进入温度危险区。
你不应该用对流做什么?
对流在烤箱中创造了一个干燥的环境。如果你烘焙的是用蛋白发酵的东西，对流可能会导致它崩溃。
搅打蛋清会形成一种结构，有助于烘焙产品的高度。
使用对流系统会搅动搅打的鸡蛋结构，导致它在烘焙时倒塌或塌陷。
忘记使用对流的海绵蛋糕，soufflés，天使食品蛋糕和其他类似的烘焙食品。
对于像红烧肉这样的美味食物，对流会在肉还没有完全嫩化之前就把它们晒干。
如何使用对流转换模式在您的炉灶或壁式烤箱
对流转换选项在您的墙壁烤箱或范围是为了采取猜测从使用这种有用的模式。
当您选择对流选项时，显示的温度可能与编程的温度不同。
烤箱会自动将标准热烤时间和温度转换为对流烹饪的理想时间和温度。
例如，如果你通常把你的烤箱设置为350华氏度，但使用对流转换选项，显示的温度将读取为325华氏度。
因为烤箱已经为你完成了计算并设置了温度，所以没有理由不使用这种模式。
如何转换你的食谱对流，如果你没有对流转换
我们有很多关于对流烹饪和对流转换的问题。
有一个简单的公式可以遵循，但一些炉灶和壁式烤箱有选项，可以简单地让设备为你做计算。
这听起来可能令人困惑，但这种方法非常简单，值得理解，以获得更高效和节省时间的结果。
转换您的食谱使用标准对流公式是容易的。通常我们推荐25/25规则。
这意味着烤箱的温度应该比给定的烹饪时间低25度，食物应该在25%的时间内烹饪。
你会发现像饼干或其他小烘焙食品的时间有细微的差别。对流对节省时间的真正影响是对较大的烤肉或密集的蔬菜。
除了你的食物煮得更快，使用对流的另一个好处是，从上到下，从一侧到另一侧，颜色都很好。
如果没有对流，你必须考虑到旋转你的平底锅和在烤箱中旋转它们的过程，以得到所有的颜色。
这就需要更多的劳动，让你在烹饪的整个过程中都离不开烤箱。
你应该买对流烤箱吗?
至于推荐，使用任何类型的对流，都不会出错。这取决于你想要的精确程度。
如果你经常烤蛋白质和蔬菜，一个对流风扇，不管是不是真对流，通常就足够了。
如果你经常烘焙，那么考虑一个真对流系统。
电烤箱的干热会产生更好的烘焙效果。对于双风扇的真对流，我喜欢垂直放置的风扇。我觉得它们可以煎得更均匀。
额外的资源
对沃尔烤箱感到困惑?获得耶鲁大学壁式烤箱选购指南更新的功能，规格，和详细资料的最佳品牌，如Miele, Wolf, Viking, Bosch, Thermador等。超过68万人读过《耶鲁指南》。
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