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如何用蒸汽烤箱煮鱼

萨巴瓦希德|2021年7月2日|3分钟。

专业烹饪|蒸煮

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蒸汽炉用途非常广泛,可以烹饪各种各样的东西。

我最喜欢做的事情之一就是海鲜,尤其是鱼!在蒸汽烤箱里,鱼不仅煮得快、容易,而且非常健康、美味。

在这篇文章中,你将学习如何用各种方法在蒸汽烤箱中烹饪鱼。

让我们开始吧。

什么是蒸汽烤箱?

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当烤箱打开时,烤箱的热量将水变成蒸汽。许多蒸汽烤箱都有一个可移动的蓄水池,当你使用烤箱时需要补充,而一些高端型号连接到水线。

蒸汽炉有一个阀门来释放蒸汽的压力,类似于高压锅或茶壶。蒸适合做精致的食物,比如蛋奶冻和海鲜。

许多人也用蒸汽来烹饪蔬菜、家禽、肉类和砂锅菜,另外,你可以用它来重新加热,把水分加回剩菜中。

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如何用蒸汽烤箱煮鱼

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从鱼片到整条鱼,我都用蒸汽烤箱烤过,结果总是非常完美。

不管你煮的是什么鱼或鱼的大小,温度都是一样的。我使用Steam的默认设置212/210华氏度。蒸鱼是一种非常宽容的烹饪方式,通常需要一些技术和精度。

这是一种“低风险,但高回报”的烹饪方式,真正能让鱼/海鲜的天然味道体现出来。关键在于理解如何将额外的深度融入其中。

当你给鱼调味时,建议给整条鱼加香料。

清淡的腌料更适合鱼片。整条鱼可以用香草、姜、葱、青葱、大蒜、柠檬草和柑橘填充。

加入雪利酒、醋、酱油或辣椒酱也会为这两种烹饪方式增加一点额外的深度。

如果你选择一种腌料,可以用一些咸的,大胆的香草,辣椒,蜂蜜或柑橘。只需将腌制时间控制在30分钟以内,这样鱼就不会变成酸橘汁腌鱼。

如果你时间紧迫,简单的盐、胡椒和橄榄油混合也可以。

如果你蒸的是整条鱼,我推荐小一点的鱼,比如鲈鱼、波吉鱼、鳟鱼、黑鲈鱼、波士顿鲭鱼、红鲷鱼、岩鱼、比目鱼或条纹鲈鱼等等。

如果你能找到鱼贩,或者清理并去除鱼鳞,这也会让你在厨房的时间更短,不那么凌乱。

一般的经验法则是用餐盘的大小来衡量整条鱼的大小。大一点的应该被分解成肉片。

整条鱼,取决于大小,蒸10-12分钟左右。

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如果您喜欢吃清蒸鳕鱼、大比目鱼、鲑鱼或比目鱼,这道菜最好配菲力牛排。

你可以买一大块,然后自己把它拆成鱼片,或者买小块的。快速制作腌料,放在冰箱里,让味道充分吸收。

我不建议用面包皮或任何香料或调味料。蒸汽会使鱼的表面非常潮湿,从而导致外壳脱落。

把鱼放在芳香的床上也会增加味道的深度。这可以包括液体或整枝草本植物和更多。

当然,根据鱼的大小,一块鱼片蒸大约需要6-8分钟。

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大多数海鲜都蒸得很香。任何东西,从扇贝到龙虾、虾和双壳类动物,都会在这种环境中发光。有几种鱼要避免蒸熟,比如金枪鱼和旗鱼,因为它们容易变硬。

蒸整条鱼或鱼片时,平底浅锅最合适。我不建议把这条鱼放在蒸汽烤箱里做“一锅”饭,因为煮鱼的时候锅里会残留一些水分。

这将使你的蔬菜浸泡,并不是任何谷物的理想烹饪工具,特别是因为烹饪时间会有所不同。

然而,你可以把它们同时放进烤箱里烤,这样你就可以在几分钟内吃完一顿完整的饭。

你得先吃谷物,然后是鱼,最后是蔬菜。错开放入烤箱的时间可以让所有食物同时完成,成为一顿完整的健康餐。

如果你没有蒸汽烤箱,你可以把你的鱼放在盘子里,把它放在锅里的蒸笼里,然后把它放在沸水上。你也可以尝试传统的亚洲方法,在水浴中放入竹篮。

如果这两种方法都不可行,用锡纸做一个架子,把盘子放在盘子上面。

无论你选择哪种方法,都能保证效果一致,因为蒸的风险很低,而且温和。

鱼也不容易煮过头,因为蒸汽会保持鱼的水分,让鱼的口感多汁饱满。

你能在蒸汽烤箱里重新加热海鲜和鱼吗?

蒸汽的另一个好处是可以用它重新加热食物。关键是要慢慢加热,确保不会煮过头。

然而,蒸汽会将水分注入食物中,所以食物变干和过度煮熟的几率大大降低。

关键的外卖

总之,蒸是制作海鲜和鱼的理想方法。为了使味道最大化,我建议使用芳香剂,尽管也可以简单地自行蒸。

如果你想要更有深度的味道或美拉德反应,蒸汽不会产生这种味道,因为你没有使用任何油脂,这是最健康的烹饪方式。

额外的资源

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萨巴瓦希德

萨巴是耶鲁大学的常驻厨师。她会教你如何使用你的新烤箱、灶台或炉灶。她精通每一项新技术,包括蒸汽、感应、所有类型的对流、空气油炸和真空。萨巴也是由玛莎·斯图尔特亲自加冕的卫冕冠军。萨巴是令人难以置信的各种不同类型的美食。只要和她上一节课,你就会成为一个更好的厨师。

Saba也出现在许多出版物中,例如捣碎,食者波士顿,波士顿先驱报弗雷明汉源。

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