现场活动:如何购买专业系列:权威指南
想买一个新的壁式烤箱吗?到目前为止，如果您已经做了研究，我敢打赌您已经看到过无数充斥着“对流”这个词的文章。
似乎购买烤箱或炉灶还不够困难(需要考虑很多铃铛和口哨)，现在大多数壁式烤箱和炉灶都配备了非常不同的对流系统。
你过去可以比较同一个对流烤箱。现在有双对流，三对流，甚至没有风扇的鼓风机对流。在过去的8个月里，我用了所有品牌的烤箱烘焙，并将向您展示实际的结果。在讲解之前，我们先来看看什么是对流。
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对流是什么?
在传统的烤箱(热烤箱)中，辐射热是用来烹饪食物的主要热源。大部分的热量从烤箱下部的烘烤元件上升。取决于你正在使用的烹饪模式，剩余的热量来自位于烤箱腔顶部的烧烤元件。在辐射热的作用下，热量包围着食物来烹饪它，所以理论上，朝向烤箱底部的热量更集中。
术语“对流”实际上是一个风扇，用于在烤箱腔内均匀分配热量。用最基本的术语来说，风扇将热空气吹到食物上，以促进更快的烹饪和褐色。“强制热空气”感觉更强烈，因此产生更快的效果。
对流烤箱持续循环的热量，以确保烤箱腔是平等的温度，没有特定的区域与更高的热量浓度-没有热点!除了风扇，对流烤箱有一个烘烤元件和一个烘烤元件，就像热烘炉一样。
不同类型的对流
欧洲对流
说得更专业一点，“真对流”或“欧洲对流”系统是一个对流烤箱，包括一个加热元件包裹或放置在风扇后面。
使用“真正对流”设置意味着只使用风扇周围的加热元件和风扇本身。这种对流系统深受面包师和糕点师的青睐，因为它的干燥气氛适合制作精美的酥皮糕点和酥皮蛋白酥皮。
双对流
大多数对流炉配备了一个单一的对流风扇。然而，有少数品牌的双对流风扇系统。如果你是一个普通的厨师或偶尔烘烤一下，十有八九一个风扇就足够了。
如果你在寻找技术性能，你是一个狂热的面包师，或者你做了很多多架烹饪/烘焙，那么你可能会考虑双对流系统。
辐射到对流烹饪
当然，对于任何新功能，都有一个小的学习曲线。当使用对流,有“25规则”(或“25/25规则”);使用对流需要温度降低25度，时间减少约25%。
例如，如果你通常在350华氏度下烤饼干20分钟，在对流烤箱中，你会在325华氏度下烤15-16分钟。这种减少是来自风扇的强制热空气的直接结果，这就是为什么食物煮得更快。
这样想吧，当你在2月28华氏度的一天走在外面时，你会意识到天气真的很冷。“对流”就像在28华氏度、30英里每小时的大风中走在室外。，无论是热的还是冷的空气，都是使温度升高的原因!
对流的测试
几个月前，我用自家厨房里的对流烤箱完成了一个多机架烘焙实验;使用的品牌有Wolf (M系列和E系列，因为对流系统不同)、Miele、Jenn-Air (V1和V2，因为对流系统不同)、Gaggenau和Thermador(杰作系列和专业系列)。请看下面的图片和细节。
沃尔夫“M系列”双鼓风机垂直对流系统
Wolf“E系列”双风扇对流系统
美乐“M Touch”系列双风扇对流系统
简-空气V1单风扇系统和V2双风扇对流系统
Thermador杰作系列单扇
Thermador专业系列单风扇
Gaggenau单对流风扇系统
(左边的饼干是底层，右边的饼干是顶层)
比较
用肉眼很清楚，两者都Wolf和Jenn-Air V2(都是双对流风扇系统)成功地为上面展示的烘焙食品提供了最均匀的颜色。
Thermador杰作在单对流风扇系统中产生了最好的结果。我在这个实验中注意到的一个趋势问题是凉爽点似乎是在风扇的直接路径内产生的，通常是在单对流风扇系统的中间。
然而，在Gaggenau烤箱中，那个很酷的地方是在右边的照片中可以看到的顶部架子区域。这个很酷的地方唯一的缺点是，你往往会得到未烘焙的食物。作为一种预防措施，为了防止变色，你必须在烘焙过程中旋转平底锅。
正如我上面所序言的，一个对流风扇将肯定足以满足您的大多数烘焙需求，但如果您正在寻找技术精度，双风扇对流系统可能是更好的考虑。
特别是垂直双扇往往更有效地产生均匀的结果因为风扇跨越了烤箱的高度。它们有能力从上到下提供热量，最大限度地减少中间任何凉爽的地方来自中央的风扇。我使用对流烤箱的经验涵盖了我们所有的厨房;我为我们所有的顶级品牌工作过，并看到了良好的结果。
在完成这个实验后，我最喜欢的是Wolf“M系列”和“E系列”，Jenn-Air V2和Thermador Masterpiece。这些对流系统提供了最好的烘焙体验。
额外的资源
需要更多关于Wall oven的信息?获得耶鲁大学壁式烤箱选购指南与功能，规格和所有主要品牌的详细资料，如Wolf, Thermador, Dacor, Jenn-Air, Miele, Gaggenau, Viking等。超过15万人读过《耶鲁指南》。
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