Thermador间歇炖vs. Wolf双叠炖(评论/评分)

想象一下，你是家里的美食厨师。最近，你似乎无法达到保持béarnaise酱汁的超低温度，融化巧克力变得越来越困难，炖奶奶最爱的肉汁是一项艰苦的工作，因为你一转身，底部就会烧焦。

虽然现在大多数炉灶和灶台都改进了小火煨的功能，但有一个确实很突出:Thermador专业系列ExtraLow®燃烧器．Thermador声称他们的ExtraLow®燃烧器是目前市场上最可控的煨煮系统，能够保持低至100华氏度的温度。

最终，这将为您提供行业中最广泛的温度控制功能。我开始怀疑这是不是真的，特别是考虑到他们的专利星形燃烧器提供56%的火焰覆盖，并减少了中心的冷点。

那么，他们怎么能声称他们的燃烧器保持了行业中最低的温度，却有更多的火焰覆盖?我决定把它和沃尔夫的双堆栈燃烧器进行测试。

Thermador

如上所述，Thermador系列在行业中以其星形底座燃烧器而闻名。这个燃烧器实际上是在一个基座上升起的，很容易清理。燃烧器本身是星形的，这意味着更多的端口，为天然气通过，因此更多的火焰。

如果你要跟踪恒星的外围，它将大约16¾英寸，这本质上转化为增强火焰覆盖(35个端口，而不是传统的圆形燃烧器板的28个端口)。额外的端口是给Thermador燃烧器56%的火焰覆盖。

此外，使Thermador的ExtraLow®燃烧器如此特殊的是，它是一个间歇式慢炖燃烧器。它循环开启和关闭，每次自动重新点火，所以不需要手动点燃它来返回火焰。

图中是ExtraLow®燃烧器旋钮，由三条线和“XLO”指定。在“慢炖”选项后，每条线表示燃烧器将保持点亮的不同时间。最左边的线表示燃烧器将保持50秒，关闭10秒。中间的线表示燃烧器保持30秒，关闭30秒。

最后，最右边的线表示燃烧器将只保持10秒，关闭50秒。由于间歇循环，燃烧器有能力保持超低温，或业内认为的“真正的小火”。

狼

虽然Wolf的双堆叠燃烧器具有传统的圆形燃烧器板(10¾”周长)，只有28个端口，但当涉及到实现“真正的炖”时，它们仍然很重要;这取决于端口的配置．

双层密封燃烧器提供两层火焰端口:顶层(左图)在最高设置下的高温;和底部(右图)保持小火慢炖。与底部水平，火焰不超过燃烧器板。

最能证明这一点的就是“纸盘子测试”——把一个纸盘子放在炉子的最低温度上，融化巧克力片，眼见为实!!(但是，我不建议长时间这样做)。

测试

在这两个范围内，只使用普通的小火煮水，融化巧克力，并保持béarnaise酱汁，就完成了小火煮测试。

水

在这两个试验中，将等量的水放入两个相同的锅中，每个锅在每个燃烧器的最低设置下保持一小时。

一个小时后，沃尔夫燃烧器上沸腾的水的最终温度达到了122华氏度。Thermador燃烧器上沸腾的水的最终温度为112华氏度。

巧克力

在这两个实验中，将等量的巧克力放入两个相同的锅中，并在每个锅的最低温度下保持一小时。

在最低温度下煨了一个小时后，在沃尔夫炉上融化的巧克力的最终温度为167华氏度，这是公认的温度非常高的用来融化巧克力;巧克力也留下了一种轻微的苦味。

相反，Thermador的ExtraLow®燃烧器产生了更有利的结果；融化的巧克力的最终温度是华氏113度，略偏高，但没有“狼”那么热，味道也没有难闻。

蛋黄酱

最后一个温度测试是béarnaise酱，这是最难成功保存的食物之一。Béarnaise酱汁被放入两个相同的锅中，以最低的文火炖45分钟。在Wolf的范围内，béarnaise的最终温度为142华氏度，太高了，无法容纳béarnaise酱汁，从酱汁的分离(凝结)可以看出。

在Thermador的温度范围内，béarnaise酱汁的最终温度为102华氏度，这是保存béarnaise酱汁更合适的温度，不需要分离．家电行业对“真正的小火”的理解可以是100华氏度-140华氏度;在烹饪行业，小火煨指的是将食物或液体煮至沸点以下，即180华氏度-190华氏度。

比较

这取决于你炖的东西的粘度这就是温度可能波动的原因;液体的密度越大，它能容纳的热量就越多。

我是沃尔夫产品的忠实粉丝。他们的双烟囱燃烧器炖系统足够高效，以满足家庭烹饪鉴赏家的需求，但不像Thermador那么低。一般来说，他们的煨汤系统对于日常烹饪和煨汤来说是非常有效的。

最终的想法

如果你喜欢煨精致的酱汁或热感物品，那么你可以考虑使用Thermador的ExtraLow®煨煮系统。它在控制较低温度方面更为精确。

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