对流周期之间的差异

如果你发现自己在市场上的炉灶或壁式烤箱，有一个相当好的机会，你会考虑在烤箱腔中有某种对流系统的型号。

如果你不熟悉对流烹饪，下面是简单的介绍。

标准的烤箱

在标准的辐射烤箱中，空气在食物周围随机流动，形成热点和冷点。其结果通常是底部被烧焦，而顶部几乎是生的。

对流烤箱

对流系统在烤箱的后壁上安装了一个风扇，使空气在腔内循环，从而使烹饪更快、更均匀。欧洲或真正的对流在风扇后面增加了第三个加热元件。不管你一次煮的量是多是少，锅盖和锅底都会按应有的样子冒出来。此外，您将不再需要考虑机架位置或在整个烹饪过程中切换/旋转平底锅。

你可以在对流烤箱中烹饪任何你可以在标准辐射烤箱中烹饪的东西。然而，重要的是要注意，使用对流是有一点学习曲线的，因为你将缩短约25%的时间和/或将温度设置为比标准辐射烤箱低25度(在烹饪界被称为“25度规则”)。

对流烹饪有助于启动食物中的化学反应，在保留更多天然汁液的同时创造出更多风味。鸡皮会使它的脂肪更快地变成褐色。烤蔬菜中的糖会更快地变成焦糖，在保持内部湿润的同时，使边缘变得酥脆，从而产生更深的味道。烘焙食品的外壳更薄，因为在烹饪过程中，食材融合的时间更短。你甚至会注意到你的肉有更高的产量，这意味着它们在烹饪过程中不会缩水那么多。

尽管如此，并不是所有的对流系统都是一样的。单风扇系统在空气流通方面比标准辐射烤箱做得更好，但它们并不完美。还会有一些热点和冷点。

那么双对流风扇系统呢?有多个风扇在烤箱周围循环空气创造完美的环境吗?大多数制造商可能会说这已经足够了。然而，有一个人把双对流又推进了一步。

沃尔夫的新垂直交叉对流

沃尔夫的新壁炉，M系列，结合了对流烹饪技术的最新进展，双垂直对流系统。虽然仍然使用两个风扇，但他们已经将风扇从烤箱后墙的中心推到角落，并将它们变成了柱子。他们还重新配置了加热元件，使其与风扇平行运行。作为附带的好处，该系统还允许Wolf在不改变设备占地面积的情况下在烤箱腔中创造更多可用空间(准确地说是4.6到5.1立方英尺)。

单扇或双扇系统中的空气“飞行模式”将使空气从烤箱的后中间被迫进入，并围绕正在烹饪的物品旋转。这是一个相当分散的过程，确实有它的低效率，特别是在烤箱的角落。双垂直交叉技术在后墙两侧有两个全长垂直风扇，将侧壁的空气推入，反射到前玻璃上，然后回到后墙中间。与风扇系统平行运行的是两个加热元件，与Wolf一直提供的欧洲或True对流系统保持一致。

总的来说，结果是一个更完整的均匀过程，在热饱和方面做得更好，这将最大限度地减少冷点，并提高多架烹饪的整体一致性。

M系列烤箱是沃尔夫的一次重大推出，因为他们已经运行了传说中的L系列烤箱13年的大部分时间而没有升级。烤箱都是精心设计和功能与新的狼美食包装。

然而，我相信新的双垂直交叉对流系统将是新烤箱系列的亮点。增加的烤箱容量，更高的效率，甚至多架烹饪肯定会受到消费者的欢迎。

让我们只希望他们不要再等13年，等待下一次的再造。

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