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乍一看
如果你已经开始考虑购买一个新的烤箱，你可能会面临一个选择，是选择热烤箱还是对流烤箱。
热烤箱提供标准的烤箱模式，如烤，烤，烤。
对流是风扇强制热量。然而，你有风扇辅助品牌，真实或欧洲对流，和双对流。
现在，沃尔夫发明了垂直对流系统，使用鼓风机而不是风扇。
在本文中，您将了解几种类型的对流系统及其差异。然后我们将看看何时以及如何有效地使用对流烤箱。
首先，让我们来看看什么是对流烤箱，以及它与标准烤箱的比较。
什么是对流烤箱?
最基本的说法是，风扇将热空气吹到食物上，方便更快地烹饪和褐变。与此同时，强迫的热空气感觉更强烈，因此产生更快的结果。
对流烤箱不断循环热量，以减轻任何热点或冷点。
除了风扇，对流炉在炉底有一个烤元件，在炉顶有一个烤元件，就像热炉一样。
在热烤箱中，辐射热是烹饪食物的主要热源。热量来自两个地方之一-烤元件在烤箱的底部，然后烤元件在顶部。
烘烤元件比烘烤元件提供更多的btu或瓦特，所以很自然地，烤箱的底部往往会有更高的热量浓度。
大部分的热量从烘烤元件上升，并围绕食物进行烹饪。
对流烤箱的最佳类型是什么?
单一对流
单对流正是它所暗示的——烤箱的后壁只有一个风扇。
这个风扇没有加热元件。风扇将帮助辐射热量在整个烘箱腔内的运动。通常，这是我们在全气体范围内看到的对流系统的类型。
真正的/欧洲对流
真对流和欧洲对流是一样的。真正的或欧洲的对流系统包括一个加热元件包裹或放置在风扇后面。
使用True对流设置意味着只使用风扇周围的加热元件和风扇本身;没有其他加热元件会工作。真正的对流只存在于电炉或双燃料炉中。
双对流
双对流是真对流的衍生。唯一的区别是增加了第二个风扇。
大多数情况下，它们是并排水平放置的。然而，也有一些品牌提供垂直放置。从我的经验来看，两个粉丝并不一定能带来更好的表现。
你可能会认为两个风扇可以提供更多的动力或更可控的气流。有时它们的作用被垂直对流风扇所否定。第二个风扇有时会在中间的机架上形成一个凉爽的风道。
在中间的架子上烘焙或烹饪的任何东西的颜色都会比上面和下面的架子颜色浅。
并行对流系统的功能略有不同。空气在烤箱的各个角落循环，从上到下，从一边到另一边。
该系统的气流更均匀和一致，产生更一致的结果在所有机架多机架烹饪。
VertiCross对流
垂直对流是最新的对流系统独家狼m系列。垂直对流系统由两个位于烘箱后角的垂直风机组成。
将中间后墙的风扇从传统设置中移除，可以在烤箱内创造更多的可用空间。
柱状风扇从烤箱的顶部延伸到底部，允许总气流从前面到后面和从一边到另一边。加热元件也被重新配置，以运行与风扇并行，创造了真正的对流系统。
不同类型的对流烘箱的性能如何?
为了回答这个问题，我测试了三种不同的对流系统，Thermador单对流、Miele双并排对流和Wolf垂直对流(m系列)系统。
我在三个烤箱的三个烤架上同时做了三样东西。我从中间的康沃尔母鸡开始，接着是育空黄金土豆放在最上面的架子上，然后是糖饼干放在最下面的架子上。
首先，我在中间的架子上的每个烤箱里用对流425华氏度的探针烤10分钟。然后我把温度降到375华氏度，持续20分钟，然后是325华氏度，持续10分钟。
在这种情况下，用Miele烤箱烤的康沃尔母鸡取得了最好的效果。它拥有最均匀的整体棕色。
土豆在每个烤箱的最上面的架子上烤，与康沃尔母鸡同时烤。它们都有大量的颜色。
然而，来自Thermador烤箱的土豆颜色和质地最好。
其次是米尔，最后是沃尔夫。这三款烤箱都取得了令人满意的效果，但Miele在一致性方面略好一些。
至于甜曲奇，它们都是在最下面的架子上烤了12分钟，这时康沃尔母鸡和土豆也快烤完了。
来自Wolf VertiCross对流的饼干在最底层的架子上颜色最多，其次是Thermador，颜色最均匀，最后是Miele，颜色最淡。
Thermador能在烹饪其他食物的同时，在最底层的架子上烘焙出最好的效果。
Miele对流烤箱结果
如果我必须根据所有这些结果进行排名，我会把Miele (M-Touch)并列对流排在首位。颜色从上到下是最一致的。
无线探针也很方便，因为你在烹饪蛋白质时不需要把它插到热烤箱里。
Miele还提供了最多的烹饪模式和功能，还提供了一个选项，可以在烹饪食物时手动调节烤箱的蒸汽爆发。
热对流烤箱结果
Thermador在这个排名中排名第二。
“真对流”模式在烤箱中提供了极好的循环热量，但它不像Miele模式那样一致。
对于那些更喜欢美味烹饪的人，比如烤肉和蔬菜，而不是把美味和糕点混合在一起的人，Thermador一直是我的推荐。
Wolf对流烘箱
Wolf (m系列)排名第三。
在中间烤架上烤的康沃尔母鸡颜色最少。
最上面那架的土豆烤得很好，但是最下面那架的饼干烤得最焦，使得这个烤箱的效果最不稳定。
何时使用对流
在餐饮业中，对流炉由于其性能，通常是唯一使用的炉。
你可能不会注意到一盘饼干有什么不同，但如果烤箱里有三个饼干烤盘，你可以放心，它们会被烤出来，即使颜色不同。
如果是大烤制的话，这种差异会减少烹饪时间，更酥脆，甚至褐变。
对流烘箱有哪些不同的模式?
对流烤箱现在有多种对流模式你可以使用。不是每个烤箱都有这些模式，但它们肯定会派上用场，特别是对于多架烹饪。
下面，我们列出了不同的模式，它们的热源来自哪里，以及如何使用它们。
对流模式/真对流/欧洲对流:这种模式是理想的多架烹饪。热量完全来自后对流风扇，并在整个烤炉内均匀循环。这是做饼干、纸杯蛋糕和里脊肉的理想材料。
烘烤模式:Bake Mode最适合传统烘焙。这将是最com[rable到一个标准的热烤箱，几乎所有的热量从底部的元素辐射。这种模式推荐用于乳蛋饼，蛋奶冻，精致soufflés，或天使食物蛋糕，可能需要更潮湿的环境。
对流烘烤模式:腔内的热量将来自底部的加热元件和烤箱后面的风扇。这种模式适用于任何你想要做出酥脆底的东西，比如派或糕点。
对流烘烤模式:热量会从烤箱的顶部和后部散发出来，给你的烤箱腔带来严重的烹饪强度。肉类和蔬菜在这种环境下会很好，并在较短的时间内产生最浓郁的味道。
烤模式:这种模式适用于需要在烤箱中放置较长的时间的肉类，或需要炖煮才能真正变软的肉类。大部分的热量来自顶部，一些来自底部，食物通常应该被盖住，这样就不会变干。
烤模式:这是一种非常标准的模式，从烤箱顶部直接发出强烈的热量。它非常适合烤牛排、排骨或鱼。你也可以用这个模式把鸡皮烤脆或融化奶酪。你也可以在这个模式下做吐司。根据品牌不同，通常有2-3种不同的热度。
证明模式:这种模式提供了一个非常低的热量，使酵母茁壮成长，并帮助面团在一半的时间，它会在你的工作台上。
脱水模式:这种模式利用对流风扇在极低的温度下自制水果小吃，牛肉干，香草，和更多。
石头模式:这可以让你在550华氏度的高温下为披萨创造一个“砖炉效果”。一些烤箱提供自己的披萨石和披萨架作为附加配件。或者，你也可以使用普通的披萨石头或倒片状托盘。
温暖的模式:这一模式将保持晚餐的温度与140华氏度到200华氏度的温和热量从底部的烘烤元件不干燥。这是保存和提供食物的最佳范围，防止它进入温度危险区域。
你不应该用对流做什么?
对流在烤箱中创造一个干燥的环境。如果你在烘焙用蛋白发酵的东西，对流可能会导致它坍塌。
打发蛋白可以创造出一种结构使其与烘焙产品的高度相匹配。
使用对流系统会搅动搅打好的鸡蛋结构，导致它在烘烤过程中坍塌或塌陷。
忘掉用对流来制作海绵蛋糕、soufflés、天使蛋糕和其他类似的烘焙食品吧。
对于像红烧肉这样的美味食物，对流会在肉被适当软化之前把它们弄干。
如何使用对流转换模式在您的范围或墙壁烤箱
在你的壁式烤箱或炉灶上的对流转换选项意味着从使用这个有用的模式的猜测。
当您选择对流选项时，显示的温度可能与编程的温度不同。
烤箱会自动将标准热烘焙时间和温度转换为理想的对流烹饪时间和温度。
例如，如果你通常编程你的烤箱到350华氏度，但使用对流转换选项，显示的温度将读取为325华氏度。
因为烤箱已经为你做了计算和设定温度，没有理由不使用这个模式。
如何转换你的食谱对流，如果你没有对流转换
我们有很多关于对流烹饪和对流转换的问题。
有一个简单的公式可以遵循，但一些炉灶和壁式烤箱提供了选项，让设备为你计算。
这听起来可能令人困惑，但这个方法非常简单，值得理解，从而获得更高效和节省时间的结果。
使用标准对流公式转换你的食谱是很容易的。通常我们推荐25/25规则。
这意味着烤箱的温度应该比给定的烹饪时间低25度，食物的烹饪时间应该少25%。
你会看到像饼干或其他小烘焙食品的时间略有不同。对流对节省时间的真正影响是较大的烤肉或密集的蔬菜。
除了你的食物烹饪更快，使用对流的另一个好处是获得一个漂亮的全方位的颜色从上到下，从一边到另一边。
在没有对流的情况下，你必须在旋转锅的过程中考虑到它们，在烤箱中旋转它们，使周围的颜色。
这就需要更多的劳动，而且在整个烹饪过程中你都离不开烤箱。
你应该买对流烤箱吗?
至于建议，对于任何类型的对流，你都不会出错。这取决于你想要的精确程度。
如果你喜欢烤很多蛋白质和蔬菜，一个对流风扇，不管是否真对流，大多数情况下就足够了。
如果你经常烘烤，那么考虑一个真正的对流系统。
电烤箱的干热会产生更好的烘焙效果。至于双风扇的真对流，我喜欢垂直放置的风扇。我觉得它们烤起来更均匀。
额外的资源
对壁式烤箱感到困惑?获得耶鲁大学壁式烤箱购买指南与更新的功能，规格，和最好的品牌，如Miele, Wolf, Viking, Bosch, Thermador，和更多的详细资料。超过68万人读过《耶鲁指南》。
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