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Speed Ovens与Steam Ovens:您应该购买哪个?

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作为耶鲁大学的常驻厨师,我经常被问到哪些电器最好投资。

我收到的最常见问题之一是:“我应该购买蒸汽还是速度烤箱?”

答案不是直接的。

决定对另一个投资的决定更多是基于您的烹饪风格和厨房习惯。

两者都是有用的设备。要了解哪一个适合您的东西,我将解释每个烤箱的表现以及这将如何影响您。

让我们开始吧。

什么是蒸汽烤箱?

狼 - 汤匙安装

蒸汽烤箱使用水,将其变成蒸汽烹饪食物。

许多蒸汽烤箱都有一个充满水的可移动水箱,当您使用烤箱时,需要重新填充。

一些高端型号被管道或连接到水管。烤箱有阀门可以释放蒸汽压​​力,例如高压锅或茶壶。

要考虑的最好的蒸汽烤箱品牌是博世,Thermador,Gaggenau,Wolf,Miele和Jennair。

蒸汽烤箱优点和缺点

优点

  • 您可以将蒸汽烤箱用于烹饪蔬菜,家禽,肉和砂锅菜。
  • 它适用于诸如海鲜,蛋ust或贝恩 - 玛丽方法的替代品。
  • 此外,您可以使用它来通过将水分添加到剩菜中来加热食物。
  • 蒸汽烤箱还具有多种用途,具有不同的烹饪模式,例如:
    • 直蒸
    • 对流蒸汽
    • 对流
    • sous vide
    • 证明
  • 蒸汽烹饪比其他烹饪形式保留更多的营养,维生素和矿物质。您的食物味道更好,更健康。
  • 蒸汽烤箱可以烹饪各种各样的物品。

缺点

  • 我发现的唯一限制(取决于模型和品牌)是大小。大多数蒸汽烤箱(Thermador和Miele XXL除外)无法烤整个25磅的火鸡。
  • 有些人也有维护问题,尤其是对于没有排水管的蒸汽烤箱。
  • 并非所有蛋白质都很好。对于牛排,羔羊或鸭等牛排,使用sous vide方法而不是直蒸。

阅读更多:最好的蒸汽烤箱

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什么是速度烤箱?

Wolf-M系列速度黑色

速度对流烤箱是对流烤箱,微波炉或两者的组合。“速度”是指在对流烤箱模式中使用微波的能力。这种“加快”烹饪过程而不会损害食物的质量。

快速烤箱结合了对流和微波炉烹饪的最佳功能。它与对流烤箱的有效褐变能力和功率和速度配对。

要考虑的最佳速度烤箱品牌是Jenn-Air,Miele,Bosch,Thermador,Gaggenau和Wolf。

快速烤箱优点和缺点

优点

  • 您可以提高烹饪能力并减少烹饪时间。这非常适合大型聚会和节日大餐,或者如果您需要急着在桌子上吃晚饭。
  • 使用更快的烹饪时间,Speed Ovens可以更换日常用餐的烤箱。
  • 因为它将两个设备结合在一起,所以可以节省您的柜台和厨房空间。

缺点

  • 速度烤箱有点贵,尤其是与微波炉相比。
  • 内部空腔小于标准的30英寸壁烤箱。
  • 使用任何微波或组合模式时,您也将无法使用金属盘。

阅读更多:最佳速度烤箱

速度烤箱与蒸汽烤箱

蒸汽烤箱和速度烤箱有什么共同点?

在对流模式下,Steam Ovens和Speed Ovens具有一些共同的功能。

它们都用作较小的对流烤箱。两者都将比标准墙烤箱更快地预热。

蒸汽烤箱和速度烤箱有何不同?

蒸汽烤箱专门使用蒸汽和对流作为热源烹饪食物。

快速烤箱使用微波和对流迅速烹饪食物。

速度与蒸汽烤箱:烹饪测试

测试资格

我将使用对流蒸汽和对流速度烤箱做同一顿饭。

我将使用直型微波与直蒸汽进行一次测试和对流蒸汽与对流速度进行另一次测试。

  • 测试1:微波VS。用鲑鱼,芦笋和地瓜烹饪蒸汽烹饪
  • 测试2:对流速度与。对流蒸汽用烤鸡肉和土豆和青豆烹饪

测试1:微波VS。蒸汽烹饪

速度烤箱性能

使用速度烤箱的微波设置,我将鲑鱼和蔬菜煮5分钟,在最高功率水平上。

速度烤箱的鲑鱼从角落略微爆炸(如下图)。

雪山的旋转阶段

这导致了速度烤箱的一团糟(如下所示),导致额外的清理时间。

速度为salmon的速度

芦笋的质地很刺耳,它也枯萎了。

速度分辨率 - 阿斯帕拉格斯(Asparagus)

地瓜在外面有更多的质地,但口味干燥。

速度烤箱的最终盘子:在5分钟内煮熟

Speed-oven-results_salmon和veggies测试

总体而言,鲑鱼的味道看起来不错。地瓜弄干了一点,但具有很好的焦糖化和质地。芦笋看上去褪色,缺乏风味。

对于只用5分钟做饭的菜,那是一盘不错的食物。

蒸汽烤箱性能

使用蒸汽烤箱的直蒸箱,我煮了鲑鱼,芦笋和地瓜。

蒸汽烤箱花了10分钟的时间预热。然后,土豆进入了5分钟,然后鲑鱼5分钟,然后芦笋持续3分钟。

Steam-oven-Results_asparagus

蒸汽烤箱的芦笋(上图)充满活力,松脆且美味。

地瓜保留了更多的水分和风味。但是,它没有实现焦糖化。

Steam-oven-results_salmon和蔬菜

蒸汽烤箱的最后盘子:23分钟内煮熟

所有物品的整体烹饪时间约为23分钟,它们都同时完成。

鲑鱼的质地更加汁,地瓜保留了更多的风味。芦笋具有理想的紧缩,质地和风味。

测试2:对流速度与。对流蒸汽烹饪

第二个测试是在对流速度与对流蒸汽选项之间。我为这项测试烤了半鸡肉,还有一些育空金婴儿土豆和绿豆。

两个烤箱都设置为375 F对流速度和对流蒸汽,用于烤鸡肉和蔬菜。我用草药,香料,橄榄油,盐和胡椒粉调味了鸡肉。蔬菜也将蔬菜涂在盐和胡椒粉中,并用橄榄油。

一旦烤箱准备就绪,这三个物品都进入了每个烤箱中同时烹饪。我在两个烤箱中都使用了鸡肉的探针。

速度烤箱性能

速度内部食品

对流式烤箱需要预热,这花费了大约6分钟。

速度烤箱在功率3上运行,用于对流热量。

快速绿色豆类测试

对流速度烤箱很快将蔬菜烘烤。在鸡肉完成之前,我不得不去除绿豆和土豆。

绿豆在鸡肉前26分钟出来,并丝状(上面有)。

土豆从速度上燃料

土豆在鸡肉之前完成了6分钟,并有很好的紧缩。

鸡花了大约3分钟的时间在速度烤箱中烹饪,我发现这令人惊讶。

最终结果 - 从速度 -   - 鸡检测

速度烤箱的最终盘子

鸡肉的皮肤很好,但是蔬菜在此过程中遭受了苦难。他们干燥,失去了一些风味和质地。

蒸汽烤箱性能

蒸汽内部的食品测试

对流蒸汽烤箱不需要预热,但确实需要大约16分钟才能达到375F。但是,鸡肉在烤箱到达温度时就在烤箱中。

蒸汽烤箱与对流的热量一起将60%的水分注入烤箱中。

它保留了蔬菜中的水分水平。这三个物品都能够同时从烤箱中出来。

在蒸汽烤箱中,鸡肉非常潮湿。蔬菜煮熟并保留水分。他们还在外观上取得了一些脆弱。

最终阶梯式测试与鸡蛋

蒸汽烤箱的最后盘子

但是,这只鸡可能会炸了一点。在食用之前,可以轻松地在烤或褐变模式下完成。

总体速度烤箱和蒸汽烤箱性能评论

与蒸汽烤箱的额外水分相比,您可以看到蔬菜在速度烤箱中缺少水分的影响。

土豆也是如此。尽管速度烤箱中的土豆上有更多的紧缩和焦糖化,但风味却少得多。

速度烤箱中的微波通过消除水分和自然风味来影响食物。

总体而言,从对流蒸汽烤箱中产生的食物中有更多的味道。

速度烤箱VS。Steam Oven:您应该购买哪个?

进行烹饪测试后,如果您想在速度烤箱和蒸汽烤箱之间进行选择,这是我的建议:

蒸汽烤箱将与速度烤箱相比,将提供更多的营养效果,以及颜色,风味和质地。

速度烤箱会迅速烹饪食物,但是您会在营养,风味和质地上遇到一些损失。

如果您试图在蒸汽和速度烤箱之间做出决定,请问自己,您会定期制作哪种食物?

  • 您喜欢烹饪的营养方面吗?
  • 您喜欢能够有效准备各种食物吗?
  • 您喜欢使用Sous Vide方法进行烹饪吗?

如果您对上述问题回答是,那么蒸汽烤箱是您的正确选择。

  • 您需要迅速在桌子上吃晚饭吗?
  • 您是否经常再加热液体,例如咖​​啡,茶和汤?还是喜欢制作微波爆米花?
  • 您是否有年幼的孩子需要快速加热冷冻食物和/或重新加热的餐点?

如果您对上述问题回答是,那么速度烤箱是您的正确选择。

经常问的问题

1.您可以将蒸汽烤箱用作普通烤箱吗?

是的,蒸汽烤箱可以用作普通烤箱。唯一的限制是标准尺寸蒸汽烤箱的大小(不包括Thermador和Miele XXL)

2.蒸汽烤箱比微波炉好吗?

蒸汽烤箱可以在保留完整性,风味和质地的同时重新加热食物。与微波不同,蒸汽烤箱注入食物中。微波倾向于通过靶向水分来干燥食物,从而产生橡胶或干燥的质地。

3.速度烤箱可以更换微波炉吗?

速度烤箱可以更换微波炉,但是蒸汽烤箱不能。蒸汽烤箱无法重新加热一杯咖啡或爆米花等液体。

其他资源

得到耶鲁速度和蒸汽烤箱指南具有功能,规格和内部尖端,以提供所有蒸汽和速度烤箱,例如狼,詹妮尔,暖铁,加格瑙等。超过82万人阅读了耶鲁大学指南。

速度和蒸汽烤箱购买指南

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萨巴·瓦希德(Saba Wahid)

萨巴(Saba)是耶鲁大学的常驻厨师。她将教您如何使用新的烤箱,灶具或范围。她擅长于每项新功能,包括蒸汽,感应,各种类型的对流,空气煎炸和sous vide。萨巴(Saba)也是由玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)加冕的卫冕冠军。SABA具有所有不同类型的美食的通用性。与她仅一次会议之后,您将成为一个更好的厨师。

SABA也在许多出版物中出现了捣碎,食肉动者波士顿,波士顿先驱报,弗雷明汉消息来源。

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