作者注:当我还是个孩子的时候,耶鲁曾经在波士顿的运河街上。街对面有家叫德莫斯的餐厅。店主过去常常在一个30英寸宽的小煎锅上做所有的东西,从煎蛋卷到热狗、汉堡和薯饼。
你应该买专业的煎锅吗?
在你购买6个燃烧器的炉灶之前,考虑一下煎锅,因为你可以烹饪几乎每一种食物,与燃烧器不同。这篇文章是由Saba写的,他是我们的两个厨师之一,每周在耶鲁烹饪5天。
你是否希望你可以把鸡蛋和培根放在煎锅上,作为美味的周日早餐?
在这段视频中,你将了解到在你的新专业系列上使用煎锅的所有好处,以及最好的品牌和煎锅。
在视频的最后,你会学到一个简单的技巧,在每次使用后清洗你的煎锅。
专业的煎锅适合你吗?
专业煎锅的好处
你可能知道可以放在柜台上的便携式电煎锅,但专业(专业)网格集成到专业范围和rangtop更快,更一致的温度。
当然,你可以做的不仅仅是早餐。事实上,你可以做煎饼、墨西哥玉米饼,当然还有煎饼、培根和鸡蛋。
你可以让温度高到足以烤出各种不同的蛋白质,比如牛排、三文鱼和鸡肉。
不同类型的专业范围煎锅
Wolf / Miele Griddles
最常见的一种煎锅是轧制钢的,它可以通过红外线燃气热来提供动力,就像《沃尔夫和米尔》里那样。
红外线是一种直接的、强烈的热量,比电烤盘更快。红外线类似于高功率户外烧烤架上的烤焦装置。
狼轧钢煎锅是磨珠为一个黯淡,专业的外观。它也更耐用。
Thermador筛
铸铝Thermador是由一个电加热元件供电。表面是不粘的,可以用洗碗机清洗,但不像气体Miele和Wolf那么热,热量分布也不那么稳定。
Jenn-Air筛
Jenn-Air是用来清洁的。他们的电煎锅有一个耐用的铬表面,易于清洁和不粘烹饪。到目前为止,它是最简单的,但像电动Thermador一样,它的加热速度会更慢。
如何清洁专业烤盘
使用这种方法清洗很简单。日常正常使用后,你可以在家里使用这种湿毛巾法。
- 首先,你要保持煎锅开着,但温度要低。
- 湿一条普通的洗碗巾,最好是深色的,因为它会弄脏。
- 将毛巾放置在煎锅上——煎锅的热量和毛巾的水分会产生蒸汽,有助于去除残留的食物颗粒或残渣。
- 然后用一把结实的锅铲,用毛巾刮一下锅盖。
- 朝滴水盘方向擦拭整个煎锅,然后冲洗干净。
就是这样!耶鲁大学还提供全套餐具,每隔几个月进行一次彻底的清洁。
[对于Jenn-Air来说,你所要做的就是在顶部倒水,然后用一长把钳子和一个轻的洗涤垫来擦洗表面。]
结论
你真的可以在煎锅上做任何东西,从煎蛋卷到汉堡。使用和维护煎锅并没有你想象的那么吓人。
它比燃烧器更灵活,比烤架更容易维护。所以,在你购买6燃烧器pro之前,考虑一下煎锅是一个值得的选择。
额外的资源
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