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诱导烹饪与专业燃气烹饪:哪个更快?

萨巴瓦希德|2020年11月6日|读9分钟。

专业范围|感应范围|烹饪

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你可能认为专业燃气是市场上最快和最精确的燃料类型。

8个燃烧器的蓝星专业系列共200,000 btu。

然而,它并不是最快的。

在这篇文章中,我们将探讨哪种烹饪方法是最快的:专业燃气还是电磁法?

我测试了电磁炉和专业煤气灶,用沸水和煤气和电磁炉煮意大利面,这样你就能知道准确的时间差。

答案可能会让你大吃一惊,除非你亲眼目睹了归纳的实际应用。

对于马萨诸塞州的居民,电磁炉和专业燃气烹饪器具也将有特殊的排气要求。

您将了解到臭名昭著的马萨诸塞州补装航空规定。

您还将学习气体和感应之间的有效差异,以及两者背后的科学。

专业气体做饭

wolf-pro-range-configurator (1)Wolf 48英寸专业煤气灶

在专业(专业)煤气灶上烹饪一直是最快的烹饪方法。

餐厅使用职业范围其强大的高热量输出和快速煨煮能力。

专业燃气烹饪优势

  • 你可以看到一个实际的火焰从燃烧器,使它更容易衡量不同的温度设置。当火焰大的时候,这意味着它的温度更高,当火焰小的时候,它的温度更低。
  • 你不需要重新学习如何做每一件事。这是自然而然的事情
  • 你不需要任何特制的煤气罐。
  • 如果你在暴风雨中失去电力,你仍然会使用你的煤气炉或炉灶。

专业燃气烹饪的缺点

  • 你的炉具金属格栅保留了很多热量。当你把火从高沸点调到小火时,温度的变化需要更长的时间,因为炉栅会留住剩余的热量,这些热量会被平底锅吸收。
  • 对于一个燃气灶台或煤气灶来说,有很多东西需要清洁。做饭的表面本身需要擦拭,还有炉子的顶部和炉栅。有更多的地方可以收集飞溅物。
  • 气体释放出大量的余热。这个问题在夏天尤其突出。在炎热的厨房里做饭比用燃气做饭要热得多。
  • 你的厨房最终会变得更热,因为大部分热量丢失了。
  • 高BTU燃烧器也需要高功率的引擎盖。
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专业烹饪BTU输出

在专业范围内,典型的高BTU输出范围在密封燃烧器上约为15,000 BTU至23,000 BTU,而在开式燃烧器上则高达25,000 BTU。

虽然BTU的输出是决定气体效率的一个重要数字,但一些品牌喜欢Thermador的明星燃烧器也很重要。

Star-Burner-Flame-LowThermador星燃烧器上的专业煤气灶

Thermador使用星形燃烧器,而不是标准的圆形燃烧器,以获得更均匀的热量分布。

使用双堆叠火焰的圆形燃烧器。因此,它使火焰更靠近两侧,它损失的热量比其他燃烧器少。

Wolf-burnerWolf专业燃气灶

使用燃气烹饪时,大部分热量都从锅的侧面被浪费掉了。正因为如此,天然气的效率是60%,这意味着你可能会损失高达40%的热量。这个23000 BTU的燃烧器实际上给锅的热量是13800 BTU。

虽然BTU的输出是决定燃气燃烧器加热平底锅的速度的一个重要因素,但燃烧器的形状和它的工作方式也必须考虑。

阅读更多:如何购买家用专业煤气灶

什么是感应烹饪?

how-induction-cooking-works

与传统的整体加热的电灶台不同,感应式灶台利用磁铁和电将热量从烹饪表面直接传递到锅中。

感应烹饪的优势

  • 感应烹饪是极其精确的,几乎可以无限地控制温度。你可以在几秒钟内从低火沸腾到高沸点,反之亦然。因为铸铁炉排没有剩余的热量,就像燃气一样,温度可以更快地从高沸点下降到小火慢炖。
  • 除了极端的温度变化,你也可以在极低的温度下保存或煨你的酱汁,而不会让你的食物变干或烤焦锅底。
  • 温度保持一致,当它们放在灶台上保持温暖时,没有气体蒸汽使它们变干。
  • 清洁电磁炉是快速和容易的,因为玻璃不加热,食物不烤。这是一个单一的表面,需要快速擦拭。
  • 事实上,如果你在做一团乱麻的番茄酱或油炸食品,你可以在上面放一张羊皮纸,然后用它来烹饪,这将你的清理时间减少到最低限度。
  • 因为它是最有效的,所以需要更少的发泄。
  • 诱导是最安全的孩子。你需要金属来激活感应。此外,玻璃只吸收锅里的余热,所以不太可能被烫伤。
  • 感应可与桥元件连接燃烧器的拼盘,托盘,和奇怪大小的盘子。

感应烹饪缺点

  • 归纳法需要考虑的另一个因素是技术方面,以及它会如何影响你的烹饪风格。虽然电磁法非常精确、容易控制、清洁,但我不认为它是像燃气烹饪那样的累活。
  • 如果你经常在高温下用多个锅碗瓢盆做饭,可能会导致电力系统过载,导致设备关闭和冷却。
  • 电磁炉灶台是由玻璃制成的,不像煤气灶的灶台,玻璃容易破碎。如果你把一个很重的平底锅掉在地上或在表面刮伤,就有可能刮伤或裂开。
  • 你需要金属盘来吸引磁感应。
  • 如果你在暴风雨中停电,你将不能使用感应炉灶。

感应烹饪功率输出

Wolf-36-inch-induction-range-IR365PE狼感应范围

在比较燃气范围内的产量时,我们习惯用BTU来表示。在感应法中,我们以瓦数来测量功率。

在功率提升的情况下,感应输出的差异可以从大约1,500瓦到5,000瓦以上。

看看它与BTU输出的比较:

瓦数与BTU输出转换图

瓦数 BTU等效
1500 W 5000 BTU
2500 W 5000 BTU
3500 W 12000 BTU
5000 W 17000 BTU

诱导是最有效的烹饪方法,90%的效率与60%的天然气,因此有效产量是更大的。

阅读更多:最好的36英寸感应炉灶面

诱导烹饪与专业燃气烹饪:哪个更快?

这个实验

为了得到一些实际数据来回答哪个更快的问题,我在我们准备好的几个楼层模型上进行了测试。每次测试我都用了5杯水放在11英寸的平底锅里。

感应沸水比气体沸水速度快、效率高。

它的反应速度更快,因为平底锅没有吸收余热,所以比气体更快地达到更高或更低的温度。

诱导与专业燃气烹饪:烧焦测试

除了开水,我还做了烧焦试验。我迅速加热平底锅,比用煤气烤牛排快几分钟。

我还做了一顿完整的意大利面晚餐,包括煮面条的水、煮鸡蛋和同时炒酱料的食材。

在电磁炉上做晚餐要快7分钟。

这个测试的重点是看看品牌和感应会如何比较专业的气体。

在不同品牌之间,有时甚至在某个品牌的某些型号上,BTU或瓦塔奇输出也有差异。

诱导与专业燃气烹饪:通风

在马萨诸塞州,我们有补充空气法规。

在允许的作业中,在400 CFM后,必须计划等效的回风。

36英寸的pro-gas rangetop应该有一个600 CFM罩。

然而,感应加热产生的热量较少,可以在400 CFM时排出,这取决于你如何烹饪。

你应该为你的厨具购买电磁炉还是专业燃气?

你不需要看太多的事实就能看出,哪个更快。

感应烹饪是目前市场上最快的烹饪方法,甚至比最热的专业燃气灶还要快。

不过,你可能还是比较喜欢目测的煤气火焰和手动调节功率,不像电子感应控制。

另外,虽然市面上专业气灶的品牌和款式很多,但专业感应灶却少得多(Miele HR1622是我的最爱)

不过,如果你想从灶台上获得更好的性能,归纳法是更快、反应更快的选择。

▶️如何在你的电磁炉上做30分钟的饭菜[虚拟网络研讨会]

常见问题

1.电磁式烹饪比燃气烹饪用电量大吗?

是的,感应比煤气用电量大。感应是由电驱动的,所以如果你停电了,你就不能做饭。

3.不粘锅和非金属锅能在感应炉上使用吗?

有一些品牌的不粘锅是感应兼容的。这种材料必须是能被磁铁吸附的黑色金属,比如不锈钢和铸铁。

额外的资源

阅读我们的感应烹饪购买指南对于功能,购买技巧,和评分每一个可用的感应烹饪产品在市场上。超过62万人读过《耶鲁指南》。归纳法是我们最流行的。

查看我们的感应烹饪购买指南

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萨巴瓦希德

萨巴是耶鲁大学的常驻厨师。她会教你如何使用你的新烤箱、灶台或炉灶。她精通每一项新技术,包括蒸汽、感应、所有类型的对流、空气油炸和真空。萨巴也是由玛莎·斯图尔特亲自加冕的卫冕冠军。萨巴是令人难以置信的各种不同类型的美食。只要和她上一节课,你就会成为一个更好的厨师。

Saba也出现在许多出版物中,例如捣碎,食者波士顿,波士顿先驱报弗雷明汉源。

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