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人们经常问我是否可以在感应灶具上使用锅。
他们还询问感应灶具是否像使用专业气体一样强大。
感应灶具对于高温灼热，煮沸和炒锅烹饪非常有效。
最近，我进行了一项感应炒锅测试，需要高温烹饪。大多数炒锅都是用碳钢制成的，使它们兼容。但是，大多数传统的锅也有一个圆形的底部。
没有额外支撑的情况下，圆形底部的锅不容易坐在平坦的表面上。
有一些炊具品牌可以使稳定的感应兼容。我对传统的碳钢炒锅进行了测试。
在本文中，您将根据我的搅拌测试来了解炒作烹饪与在专业气体上的锅烹饪有何不同。
首先，让我们回顾一下什么是诱导烹饪。
什么是感应烹饪？
感应使用磁铁和电力将热量从烹饪表面直接传递到锅中。它通过使用磁性摩擦直接生成热量来实现此操作。
它以黑色的材料激发了分子。然后它产生高频交替磁场。
感应烹饪的优势
- 精密烹饪：感应烹饪非常精确。改变温度时，锅中的反应是立即的。
- 更快地加热或冷却：没有剩余的热量，例如燃气炉上的铸铁栅格，进而需要更长的时间来冷却和加热。
- 一致的温度：保持一致的感应温度更容易。它也是保持食物温暖而不损害质地或一致性的理想选择。
您应该使用什么样的炊具？
狼感应灶具与不锈钢锅
大多数不锈钢盘将用于感应，以及铸铁，铸铝和碳钢。像Staub和Le Creuset这样的荷兰烤箱也可以很好地搭配感应。
我最喜欢的兼容品牌之一是Scanpan。Scanpan由陶瓷钛制成或铸铝制成。它具有内置的不粘表面，不会刮擦或剥落。他们也是烤箱和洗碗机的安全。
可以在感应中使用的炊具类型的唯一限制是兼容性。
烹饪方式还必须稍微调整。在大多数情况下，这很坚固。表面由Schott Ceran（玻璃陶瓷）制成。如果掉落在顶部或被滥用的情况下，它可能会破裂或刮擦。
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如何在感应灶具上使用锅
正确搅拌或在感应灶具上使用炒锅的钥匙是获得正确的锅。
平坦的底部，感应兼容的锅是这种烹饪方式的最佳选择。
我建议Scanpan的（不粘）感应兼容炒锅。亚马逊也有便宜的平底碳钢选项，但我没有使用它们。
为了测试锅在感应灶具和气范围内的表现，我进行了高热烹饪测试，以搅拌蒙古牛肉。
Yale Eppliance的感应灶具带有平底锅bwin客户端bwin客户端
专业范围在耶鲁电器上带有圆锅bwin客户端bwin客户端
当将并排与传统的碳钢炒锅进行比较时，我注意到感应平坦底部锅的底部有更多的表面积。这有助于牛肉均匀地酥脆。
在耶鲁电器上的Pro气范围内的热传输较少的圆底炒锅bwin客户端bwin客户端
圆形的底部锅在锅底的空间有限。气范围的炒锅不允许所有肉均匀煮熟。
在耶鲁电器的感应灶具上使用平底炒锅烤蒙古牛肉bwin客户端bwin客户端
蒙古牛肉在耶鲁电器的Pro Gas系列上不均匀地烹饪蒙古牛肉bwin客户端bwin客户端
实际上，我注意到肉开始蒸汽，而不是得到合适的脆皮。
在这一点上，平底锅做得更好。
什么样的锅在感应灶具上有效？
传统的碳钢或铸铝锅，底部平坦，将作用。
平坦的底座是最好的，因此它可以很容易地坐在烹饪表面上。
我对感应兼容的炒锅的建议是铸铝扫描锅锅。
还有一些带有平坦底部的碳钢炒锅，可与感应炉灶一起使用。有些必须经过调味，有些则是预先调的。
一些设备品牌，例如Gaggenau，为圆底锅提供了一个感应模块和炒锅。
我发现这不像平底锅那样有效。
Jenn-Air还制作了一个圆形（凹）感应模块。
这种类型的模块非常适合传统的圆形基础碳钢炒锅。但是，我没有使用此特定模块。
关键要点
我的蒙古牛肉烹饪测试从诱导和气体产生了令人满意的结果。
气体范围上的锅比感应锅快3分钟。
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使用圆底炒锅和Pro气体范围搅拌炒的最终测试结果
但是，我确实注意到两者之间肉的质地有些差异。
感应锅的结果实现了更脆，更外观。肉吸收了酱汁，并在肉的表面上有更好的焦糖化。
使用平底炒锅和感应灶具炒的最终测试结果
我还发现在感应灶具上煮锅烹饪更加干净。溅起少得多，只需要简单的擦拭。
如果您想保存该步骤，也可以将一张羊皮纸放在炉灶上，以便于清理。
您不必像用燃气炉灶那样擦拭炉排并清洁燃烧器周围。
经常问的问题
1.您可以在玻璃灶具上使用炒锅吗？
如果锅的底部平坦，则可以在玻璃炉灶上使用。
2.炒锅应该有盖子吗？
搅拌不需要盖子。如果您将锅用于其他东西，例如制作酱汁或保持温暖，那么盖子将很有用。
3.哪个更好，扁平或圆形炒锅？
这取决于您正在烹饪的表面类型。平底锅最适合感应。但是，如果您有带有炒锅炉子的气范围/灶具，则圆锅将是理想的选择。
4.感应比汽油烹饪更好吗？
这取决于个人喜好。感应烹饪效率高，精确且清洁。它的学习曲线很小，您必须有正确的锅。越来越多的人对汽油感到满意，并且喜欢在烹饪时看到火焰。
其他资源
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