如何选择最好的灶具和油烟机
史蒂夫Sheinkopf|2021年6月14日|读10分钟。
6月的研讨会就是为你的厨房规划合适的炉灶和最佳的通风措施。
这个话题是在五月的厨房趋势网络研讨会上提出的(之前的网络研讨会录音将在本文的最后)。
当我在我的家人家里的时候,我正在思考如何开始这个话题。
他们怪异的厨房布局和令人困惑的电器选择是一个警示故事,告诉你如何被引诱去购买错误的烹饪和排气设备。
你不想开始你的新炉灶,却发现烤和烤的方式比你的旧炉子更糟糕。
你一直被引导着相信双燃料是你最好的烹饪选择,因为你有燃气的速度和电烤箱干燥、精确的热量。
然而,在这个例子中,它并不是最好的,尤其是在这种规模下。
感应更好。狼感应也有同样的烤箱,但感应更快。它的温度更低,更容易清洗,需要的通风更少,而且我四岁的女儿不会不小心打开它。
然而,我妈妈喜欢烧烤。她的鞋皮牛排很有名(对不起,妈妈)。
用电炉和电烧鸡不是很好。我们有多少人在外面有电烤架?
煤气较好,尤其是红外线的直接发热。使用红外线的最佳范围是Miele。
它与山猫烤架的烤焦元件相同,为23000 BTU,比其他品牌的烤架好3000 - 8000 BTU。
我妈妈还喜欢做炖肉。气体的热量更湿润,更适合烘烤,所以这个烤箱对她来说是完美的。
只不过,她不适合做高产量的烹饪。她的引擎盖太浅,没有任何烟雾,油脂,甚至蒸汽。
所以,也许较弱的射程是一个更好的主意。尽管如此,大多数都有一个高输出燃烧器在前面。
有趣的是,当你走进家电商店或在网上互动时,经常会看到“最好”的产品。
但你很有可能选择了不适合你烹饪方式的产品。
本文将介绍当今人们最常犯的烹饪和通风错误。
对你的家来说,最无效的产品是通风。室内空气污染研究表明,通风不良的空间会造成一些相当严重的后果。
在本文中,您还将了解通风的最佳实践。
让我们开始吧。
在壁式烤箱和灶台或炉灶之间进行选择
只有烹饪用具和水槽的位置可以从根本上改变你的厨房布局。
让我们来看看一个好的厨房设计。
像我这样的业内老前辈会用“厨房三角”来形容你最常用的电器,比如灶台、水槽和洗碗机。
从位置的角度来看,炉灶和灶台必须在中间,但壁式烤箱可以在任何地方。
其他的考虑
壁式烤箱在双烤箱中比炉灶的容量更大。一个双烤箱就像切割两个独立的烤箱,并把它们放在墙上。
您还可以选择更多的定制功能,如蒸汽,速度,微波炉和加热抽屉。
量程已经变得更高级,但这些选项只有更大的48英寸和60英寸。
价格
由于有这么多的选择,价格很难量化,但一个系列的价格会比壁式烤箱和具有类似功能的灶台便宜。
测功的
壁式烤箱的另一个好处是不需要弯腰去抬起沉重的烤肉。
总而言之:
- 范围把你的烹饪集中在一个地方,需要的空间更少,也更便宜。
- 壁式烤箱和灶台:壁式烤箱有更多的放置选择,更少弯曲,更多的功能和容量。
如何为你的厨房选择最好的炉灶
全燃气vs双燃料vs诱导
你的选择取决于你如何烹饪和你考虑的尺寸范围。
你已经知道,电更适合烘焙,煤气更适合烘烤。
归纳是最好的
从快烤到慢炖,几乎在烹饪的每一个方面,诱导都是更好的顶部。它需要更少的发泄。顶部不加热,所以很容易清洗。
磁铁是金属感应的,所以你不会不小心打开感应。
然而,感应范围使用几乎100%的电路,这样它们就容易受到电压峰值和停电的影响。
电磁式灶台需要更少的电流,没有这个问题。
你也没有集成烤架,煎锅,和法国顶级的选择可在感应。
双燃料在哪里是最好的
制造商将增加时钟、计时器、蒸汽或快速烤箱等功能,并在更大的专业范围的顶部增加更多选择。
更大的双燃料范围包括:
- 德国美诺公司:厨师长控制,蒸汽功能,快速烤箱,和加热抽屉在48英寸的烤箱。
- 狼:增强的燃烧器,Wi-Fi智能功能,触摸屏,更好的对流系统。
- Hestan:侯爵夫人滑动控制
- Thermador:自洁等模式
- Signature Kitchen Suite (SKS):蒸汽烘箱和蒸汽辅助
天然气在哪里是最好的
再说一次,燃气更适合烘焙,尤其适合烘焙,而且往往耗电更少,也更便宜。
总而言之:
- 感应:最好的顶部煮沸,煨,排气,清洁和儿童安全。
- 燃气:烤、烤,比较便宜,而且最可靠。
- 双燃料:更好的选择在更大的专业尺寸
Pro vs. Slide-In Ranges
jenair Rise 30" Pro Range JGRP430HL|Café电器30“滑入范围CGS750P4MW2
当我还在销售的时候,专业系列的BTU更多,而滑盖版的功能更多。
但情况并非总是如此。
咖啡馆有两个烤箱,六个燃烧器,和更多的整体BTU。
jenair有更好的控制系统,烤箱的双对流,一个更好的红外烤炉,而且返利后比Cafe更便宜。
你必须考虑你最好的功能范围,无论是专业的还是滑动式的。
多年来,一些品牌更强大的专业产品已经变得更以功能为导向,而滑入式系列已经升级,输出更多。
你会看到两个类别的BTU输出和整体特征的巨大差异:
专业范围与基本控制:
- 蓝星
- Thermador (Harmony和Pro Grande)
- 狼都是气体
- Hestan所有气体
Pro Ranges具有更强大的控制:
- 狼双燃料
- JennAir
- Miele气体和双燃料
- Hestan双燃料
更好的幻灯片:
- 咖啡馆电器
- 通用概要文件
- SKS
- 三星
- JennAir
烤架、烤盘或法式上衣
你的灶台有几种选择。即使在较低的价格,你仍然可以选择更多的燃烧器或煎锅。
让我们看看它们各自能做什么。
用锅煎
当耶鲁大学还在北站运河街的时候,我经常在街对面的Demos餐厅吃午饭。他们把所有东西都放在平底锅上烤。我指的是煎蛋卷、热狗、土豆饼和汉堡。
平底锅的用途非常广泛,它的热源就建在下面。Wolf和Miele用红外燃烧器作为热源。
jenair有铬涂层,便于清洗。
法国的上衣
法式烤盘与烤盘截然相反,烤盘中间不一致的热量会向外扩散。
有了法式上衣,你可以在不同的温度下烹饪不同的食物。不幸的是,法式炉具只适用于较大的炉灶。
烤架
如果你认为里面的烤架不如外面的烤架好,那你就有点错了。
红外烤架与Lynx pro型烤架上的烤焦器相同,只是更小,温度更低,为17000℃,而Lynx为23000℃。
购买红外线,因为它更容易清洁。此外,高温会烧掉大部分的滴漏。
新品牌
两个最受欢迎的烹饪品牌是Wolf和Thermador。它们提供很好的功能,而且每个都有自己的服务部门。
然而,Wolf现在对他们的一些产品报价是6个月。Thermador的首席执行官刚刚在他们的网站上发布了一份公开道歉,为缺乏可用性而道歉。
对于新术语,可能是时候考虑其他可用性更好的品牌了。
让我们看看一些有前景的新品牌。
Hestan
从索诺玛谷,Hestan将其商业血统带入住宅范围。
您看到的是目前业界最强大的30,000 BTU燃烧器,以及23,000和15,000 BTU燃烧器的组合。
平底锅是唯一的恒温控制温度,而不是1或2个设置。
阅读更多:Hestan专业Ranges好吗?
Signature Kitchen Suite (SKS)
SKS有大量的功能:蒸汽烤箱,蒸汽辅助,酸味真空,和感应。经过厨师的测试,一切正常。
SKS也是另一个强大的范围,有23000和15000 BTU燃烧器。
阅读更多:你应该买一个签名厨房套房专业炉灶吗?
倍科
对于价格较低的滑轨,Beko是一个不错的选择.它有一个18000 BTU的燃烧器和7种不同的烹饪模式。
阅读更多:2021年最佳燃气滑入范围
如何为你的厨房选择最好的抽油烟机
能吃到最新最好的料理真是太好了。
然而,通风很重要,以确保您和您的家人有一个健康的环境。
多年来,煤气灶增加了BTU的产量。我刚来耶鲁的时候,燃烧器是1万和6千。
通用电气在12000英热单位拥有第一个动力燃烧器。
一个基本的Whirlpool范围(如下图所示)将在范围的前面有两个15,000 BTU的高输出燃烧器。
然而,通风系统并没有改变。
在这一节,你将了解通风的四个关键因素,然后列出一些无效但令人困惑的流行的通风罩,以避免。
1.CFM
CFM代表每分钟立方英尺或一分钟内有多少空气从你的房子里疏散出去。
一个1200 CFM的专业鼓风机意味着每分钟从你的房子排出1200立方空气。
这相当于每分钟一个小房间。
每分钟都有一小房间的空气离开你的房子。
CFM是最容易理解的元素,因为越多越好。鼓风机可以在引擎盖内部,内联或在管道中,或在你的房子外面。
你需要多少CFM ?这取决于你做了多少菜。
炒锅、烧烤或高产量烹饪需要更多。
对于我妈妈的专业系列,600 CFM就足够了。然而,在36和48时,你应该考虑900-1500 CFM,尤其是带烤架的。
2.捕获
捕捉是由您的引擎盖的宽度和深度定义的。这很重要,原因有很多。
再看看我妈妈的兜帽(如下所示)。
高输出燃烧器在那个范围或其他范围的什么地方?
高输出,几乎没有例外,放置在范围的前面,所以烟雾将翻腾过去较浅的罩。
如果你经常做饭,你的引擎盖至少要有24英寸深。
3.排气方向
我们已经写这个博客14年了。因此,很大比例的问题总是与发泄有关。
他们总是以:“我做……可以吗?”不幸的是,这个问题的答案似乎总是否定的。
通风方向很简单。
你要利用重力把你的排气管直接放出来。
如果你在墙上,那么直背就可以了。
发泄下来,使用多个肘部永远不会起作用,即使你使用助推器。
4.管的大小
请使用推荐的刚性管道尺寸。这不是烘干机排气或任何柔性管道,会在接头之间捕捉油脂。
应避免使用的排气产品
让我们看看应该避免的发泄产品。
1.下降气流
如果我们说你需要一个很好的捕获区域,那么下沉气流没有。它们总是通过增加至少一个弯头来减少排气口的静压。
要么在你的厨房里放置一个岛式引擎盖,要么把你的食物放在靠墙的地方。
2.一定范围内的微波
超范围微波炉集中你的烹饪,而且超级便宜。然而,它仍然只有310 CFM和15英寸深。
它被设计用来排气的范围有两倍的输出。
3.滑出式抽油烟机
我们曾经输掉了一个数百万美元的竞标因为开发商想用这些头罩。我们没有对它们进行投标,因为它们在那个应用程序中不起作用。
然而,他们最终花了50万美元为我们解决这些问题。
你会喜欢这个通风口的。你把它拉出来,引擎盖就能用了。但是你也没有任何捕获区域。
化妆空气及其重要性
如果你住在马萨诸塞州,“化妆品航空”就是法律。
你必须用一个超过400 CFM的通风口来制造空气。
这个定律也有道理。想想。
如果你要排出1200立方的空气,那么你需要有一个地方让空气渗入你的房子。
不管你是否准备好,空气总会回来的。
形成的空气将来自你的阁楼,你的车库,或你的火炉。
这是不健康的。
对于新的建筑,你可以在暖通空调中安装补气闸。
否则,法律规定,离炉子10英尺的位置是相反的,所以你不会返回耗尽的空气。
Broan有一个廉价的智能阻尼器,当你激活你的引擎盖时,它就会打开。
如何选择最好的厨房炉灶和油烟机:关键外卖
为了厨房规划的目的,选择炉灶与灶台和壁式烤箱是任何电器最重要的考虑因素。
一个炉灶是更好的集中你的烹饪和使用更少的空间。灶台和壁式烤箱有更好的选择。你也不必为你的食物弯腰。
在此之后,识别哪些功能对你来说是重要的是至关重要的。
没有一种产品或品牌能主导烘焙、烘烤和烘焙的每一个方面,所以选择你最常用的。
发泄很重要,也很容易犯错误。相反,执行这四个要素,为你和你的家人创造一个更安全、更健康的环境。
如何选择最好的厨房灶具和油烟机网络研讨会
时间:6月23日上午11点
我们将在第7次网络研讨会上更详细地讨论这个话题。
这些网络研讨会在Youtube上吸引了约3万次观看。
讲座时长约22-28分钟,但我们会现场回答您的问题。他们可以谈论任何关于家庭改善的话题。
小组成员包括:
- 瑞奇Robitaille:认证的GC, 27年的行业经验,前耶鲁安装主管,现在是设备主管。他熟悉绿色建筑,有管道和电气方面的背景。
- 萨巴瓦希德:耶鲁大厨和切碎系列的大冠军,两次赢得玛莎·斯图尔特挑战赛。她几乎每天都要使用电器,并在博客上谈论它们。
- 丹尼斯·麦克唐纳:他是销售和展示副总裁,在耶鲁20年的职业生涯中设计了超过100个厨房。
- 曼尼Goncalves:培训主管,员工发展的绝佳资源。
- 帕特Palingo:耶鲁首席营销官,耶鲁播客和网络研讨会的主持人。
你可以点击这里注册.如果您不能出席,我们仍将发送您的演示和回答环节。
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史蒂夫Sheinkopf
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