现场活动:如何购买专业系列:权威指南
电磁法与煤气法相比，如今正成为一个热议的话题。
这个问题的答案很复杂，因为尽管归纳法被吹捧为最好的方法，但并没有统一的答案。
在本文中，您将了解感应和气体之间在性能、安全性和可靠性方面的所有差异。
您还将了解这两种方法的缺点。太多的文章都集中在优点上。
让我们开始吧。
电磁炉和煤气炉是如何工作的
感应是一种磁热，所以当锅加热食物时，电磁铁会激发锅里的分子。
平底锅是绕过玻璃的电路，这是清洁、通风和安全的一个重要细节，我们将在后面解释。
你知道煤气灶是怎么用的。燃气灶台使用火花点火氧和气体混合物通过小穿孔在你的燃烧器。
感应烹饪与燃气烹饪:两者的优点和缺点指南
性能
几乎你读到的每一篇文章都会谈到归纳法的速度。
他们将揭示煮沸不同数量的水的结果。
但与烹饪固体食物相比如何呢?
我们测试了感应和高功率专业燃气装置在烤牛排和烹饪一顿完整的意大利面晚餐方面的对比。
烤得快两分钟，而完整的意大利面晚餐要比最快的燃气灶台快7分钟。
你可以通过观看下面的视频了解更多关于我们的烹饪测试。
阅读更多:诱导气和专业气哪个更快?
炖
诱导是一种瞬间的煨法。控制温度的电子设备更加精确如果你看看感应控制和气体控制。
此外，气体无法达到较低的温度而不熄灭。
最低是100度从Thermador的XLO或SKS(签名厨房套件)超低燃烧器。
功率提升/功率共享vs.低BTU燃烧器
这些时间会有所不同。
感应将较慢在后燃烧器，因为单位将分享一些权力与前燃烧器的最大输出。
Thermador和Bosch通过使用后燃烧器电路中的可用电源来提高前面的功率。
对于燃气，动力较小的燃烧器也在后面。
一个灶台的温度变化在5000 - 12000 BTU(英国热量单位)之间。你有更多的输出范围，最高可达15,000 BTU。
控制
KitchenAid 36英寸感应灶台
看看感应控制比燃气燃烧器的旋钮更精确。
各大品牌开始允许你通过手机上的应用程序来控制诱导。
除尘力
磁感应会更容易清洗。它是一个光滑的玻璃表面，没有缝隙，不像燃气格栅。
Thermador感应炉灶面
然而，灶台不像汽油一样加热。它绕过玻璃，所以食物不会烧进机器里。
栅格和燃烧器就更难清理了。
Thermador燃气灶台与星燃烧器
可能的例外，天然气将是热马多星燃烧器。它是凸起的表面，所以你更容易清洁下面。
安全
诱导会更安全。
你不会在较冷的感应表面烫伤手。这种玻璃不像电炉子那样导热。
你会感觉到从锅到表面的余热。你看到有气体的火焰，但燃烧器关闭后仍然是热的。
你的孩子或配偶也不会不小心打开感应开关。燃烧器里的磁铁必须感应到金属才能打开。
通风安全
用感应灶台进行高温烹饪
气体散发热量，所以你有更多的热量要释放。
然而，在这一决定中，无论是感应还是气体，都应该更认真地考虑排气。
气体将释放潜在的有毒化学物质，这些化学物质来自PM10和PM2.5等微小颗粒，以及氧化氮、二氧化氮、一氧化碳和甲醛。
诱导产生的气体毒素非常少，如果有的话，包括没有二氧化碳。
电磁法是一种更清洁、更安全的烹饪方式。
但在你买之前，看看这个:
可靠性
去年我们记录了4万多个服务电话。
在本文中，我们研究了从2020年12月1日到2021年10月31日期间销售和服务的煤气炉和感应炉的数量。
以下的服务费率是根据至少40个范围的销售和超过1000个范围的总样品。
2020年12月至2021年10月的气源可靠性
| 服务速率 | |
| 惠而浦 | 2.5% |
| 通用电器 | 4.4% |
| LG电子(LG Electronics) | 4.4% |
| 三星 | 4.5% |
| 通用概要文件 | 7.6% |
| 厨房助手 | 8.9% |
| 倍科电器 | 12.9% |
| JennAir | 15.4% |
| Fisher & Paykel | 17.7% |
| 总计 | 6.4% |
2020年12月至2021年10月的感应量程可靠性
以下服务价格是基于至少25个感应电炉的销售和超过450件样品的总数。
| 服务速率 | |
| JennAir | 2.6% |
| 通用概要文件 | 3.5% |
| 厨房助手 | 6.0% |
| 博世 | 8.0% |
| LG | 10.3% |
| 三星 | 10.6% |
| 倍科 | 13.9% |
| 咖啡馆电器 | 15.6% |
| 德国美诺公司 | 17.2% |
| Fisher & Paykel | 17.7% |
| 总计 | 9.6% |
气体量程比感应量程更可靠，为9.4%，气体量程为6.4%。
此外，天然气比感应更容易维修。
你也会发现燃气比感应有更多的服务人员。
权力
天然气使用标准的120伏电力，额定电流小于12安培。
对于感应，你将使用40-50安培。
对于许多住在共管公寓和合作公寓(合作住房)的人来说，你的单位可能没有可用的电力来满足额外的安培。
停电,中断
如果你住在经常停电的地区，你可以用火柴点燃燃气灶。
在归纳法中，你必须等待。
它是好奇。
带头禁止燃气灶的加州经常停电。
每个家庭需要增加30-40安培乘以数百万个家庭。
我希望他们已经弄明白了。
更多的选择
La Cornue CornuFé Gas Range
你有一个烧烤，网格，和炒锅兼容燃气，特别是与专业的炉灶。
你甚至有一个法式陀螺可以同时烹饪许多不同的食物。
炊具
煤气几乎可以用在任何平底锅上。
对于感应，它必须是金属来吸引磁性燃烧器。
一个快速提示拿一块磁铁，看它能不能粘住。
要考虑电磁炉面
狼CI36554TF /秒
左边的四个燃烧器可以合并形成一个超级燃烧器，以容纳任何大的锅。
Thermador CIT36YWBB
热马多尔自由的反应就像一个大燃烧器。你可以移动罐子，传感技术也会随之移动。
倍科BCTI36510
Beko可能不太花哨，但你有两个位置的椭圆形板与一个更高瓦数的燃烧器在中间。
考虑煤气灶
蓝星铂金气源
看看蓝星铂金顶与25,000 BTU最大输出的纯粹输出。
蓝星铂金36英寸专业系列BSP366B
Thermador明星燃烧器
Thermador明星燃烧器
忘了形状吧。不像其他品牌的圆形密封燃烧器，你可以在这些燃烧器下清洁。
狼锅Rangetop
狼48英寸煤气灶顶部与炒锅燃烧器
特别设计的炒锅与35000 BTU炒锅燃烧器。
感应烹饪与燃气烹饪:关键要点
出于排放和其他环境方面的考虑，许多城市已经开始禁止使用煤气炉。
这是高尚的。
然而，地方当局还没有评估需要多少发电厂来产生感应所需的所有额外功率。
你的决定应该基于你烹饪的方式和你住的地方。
对于输出、煨煮和整体控制来说，感应灶具是一种更好的灶具。它更安全，更容易通风。
天然气更可靠，耗电更少，而且有更多有趣的型号。
如果我住在加州，经历频繁的停电，我不会这么快切换到感应。
也许磁感应就是未来，或者磁感应和燃气燃烧器的结合。你有感应的速度和控制和气体的可靠性。
SKS Pro系列与感应和燃气燃烧器
你甚至可以在没电的时候做饭。
你觉得你的电磁炉或电磁炉怎么样?欢迎在下方留言。
额外的资源
阅读我们的感应烹饪购买指南为功能，购买提示，和评级的每一个可用的感应烹饪产品在市场上。超过100万人读过《耶鲁指南》。归纳法是最受欢迎的。
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